Quand la gourmandise rencontre l’élégance, cela donne cette tarte soleil pas comme les autres: truite fumée, relevée de miso blanc et d’aneth frais, avec une touche vive de citron vert. Une recette à la fois simple et raffinée, parfaite pour illuminer une table d’été ou épater à l’apéritif. Il est évident que la truite fumée peut être remplacée par du saumon, fumé lui aussi, mais c’est ce que j’avais au refrigerateur, alors….
Le feuilleté doré contraste avec une farce onctueuse et parfumée, où les notes iodées de la truite s’équilibrent avec le crémeux du fromage, le peps du zeste, et le caractère délicat du miso qui va si bien avec le poisson en général.

Le shiro miso ou miso blanc se trouve assez facilement: il a été fermenté moins longtemps et qui contient moins de sel que les autres miso. Relativement jeune, il est fabriqué à base de riz blanc. Il présente un goût très doux, presque sucré. Saveur : très umami.

La couleur du shiro miso peut s’assombrir au fil du temps en raison du vieillissement naturel, mais cela ne modifie pas sa saveur.

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 300 g de fromage genre St Môret
• 25 g de crème fraiche épaisse
• 1 jaune d’oeuf
• 3 cuillers à café de miso blanc ( j’utilise celui-ci mais vous pouvez trouver d’autres misos blancs sur Amazon)
• 1 oignon nouveau vert
• 1 botte d’aneth
• Zeste d’1 citron vert
• 2 cuillers à café de baies roses
• 1 cuillère à soupe rase de Maïzena
• 100 g de truite fumée ou de saumon fumé
• QS de sésame blanc

La dorure:

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuiller à café de crème fleurette
• pincée de sel

Le déroulé

1. Préparer la farce :
   Dans un grand bol, mélanger le fromage type Saint Moret avec la crème fraîche.
   Ajouter le miso blanc, la Maïzena, le zeste de citron vert, les baies roses écrasées, l’aneth finement ciselée et l’oignon nouveau émincé (bulbe et tiges vertes).
   Bien mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et parfumée.
   Goûter : inutile d’ajouter du sel (le miso et la truite suffisent), mais le poivre est le bienvenu.
2. Monter la tarte soleil :
   Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. La piquer à la fourchette.
   Étaler uniformément la garniture sur la pâte en laissant un bord libre de 2 cm.
   Répartir les lanières de truite fumée par-dessus.
3. Fermer et former le soleil :
   Au pinceau, humidifier à l’aide d’un pinceau le tour laissé libre. Recouvrir avec la deuxième pâte. Bien souder les bords.
   Placer un verre retourné au centre pour marquer le cœur. Préparer la dorure avec le jaune d’oeuf, la cuiller à café de crème fleurette et la pincée de sel et dorer la surface.
4. Placer au frais une demie heure.
5. Découper des rayons (16 à 20 selon la taille), en partant du verre vers l’extérieur.
   Torsader chaque rayon délicatement 2 à 3 fois.
6. Finition et cuisson :
   Dorer les rayons ( partie du dessous de la tarte).
   Saupoudrer de graines de sésame blond pour le croustillant.
   Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée.

À déguster tiède ou froid, en apéritif convivial ou en entrée chic avec quelques jeunes pousses assaisonnées d’un filet d’huile d’olive citronnée.
Un vrai rayon de soleil en bouche ☀️💛

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