"La fermentation est une étape essentielle dans le développement des saveurs. Cacao Barry a découvert que des ferments spécifiques, naturellement présents dans les plantations, permettent de révéler les saveurs les plus pures et les plus intenses dans chaque fève.En sélectionnant ces ferments naturels et en les ajoutant à la pulpe des fèves de cacao, les planteurs créent une fermentation homogène et exceptionnelle qui révèle des fèves d'une qualité hors norme."

Le Chocolat Excellence Noir 55 % a une saveur de cacao intense tout en étant équilibré et d'une certaine douceur. L'Excellence Q-fermentation au Lait est dosé à 41% de cacao.