» Le sommet du G6 1975, appelé aussi sommet de Rambouillet, 1^re réunion du G6, réunit les dirigeants des 6 pays démocratiques les plus industrialisés, ou G6, du 15 au 17 novembre 1975, à Rambouillet à l’initiative du président de la République française Valéry Giscard d’Estaing » .

Vous n’ avez sans doute jamais entendu parler du menu du dîner donné à l’occasion du G6 à Rambouillet en 1975. Jusqu’à hier, moi non plus, mais dès que je l ‘ai découvert lors d’une visite privée du Château, je n’avais qu’une obsession: préparer au plus vite ces profiteroles salées car j’ai trouvé l’ idée magnifique!

Aussitôt dit, aussitôt fait! Un passage éclair chez mon primeur préféré, des pousses d’épinard dans mon sac de courses et je me précipite à la maison pour préparer ma pâte à chou et la laisser reposer jusqu’au lendemain au frais ( pas indispensable, mais je trouve personnellement que c’est mieux).

Les profiteroles tirent leur nom d’une tradition du XVI^e siècle, où les domestiques recevaient une récompense appelée « petit profit ». C’était une boulette de pâte cuite sous la cendre, mentionnée par Rabelais dans Pantagruel. Si les profiteroles sont aujourd’hui considérées comme un classique de la pâtisserie française, elles trouvent en réalité leur origine en Italie. Lorsque Catherine de Médicis, d’Italie, épousa le roi Henri II de France, la reine prit soin d’emmener ses chefs avec elle.

J’aurais pû évidemment appeler ces profiteroles salées  » choux » mais je ne fait que copier le Menu que voici. Très avant-gardiste je trouve, non?

Quant à la recette en elle-même, vous l’aurez deviné, pure improvisation!

Ingrédients pour 8 à 10 profiteroles

Pour les profiteroles

• 113 g d’eau
• 113 g de lait
• 226 g d’oeufs ( +/- 4 oeufs)
• 100 g de beurre
• 1 cuiller à soupe de sucre
• 4 g de sel
• 125 g de farine T45
• 50 g de comté râpé

Pour les épinards

• 400 g de pousses d’épinard
• 1 oignon
• 2 belles gousses d’ail
• 2 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à café de sumac ( optionnel, à remplacer par le jus d’un demi citron)
• 1/2 cuiller à café de cumin en poudre
• sel, poivre du moulin
• 3 cuillers à soupe de crème fraiche épaisse

Étapes de préparation des profiteroles

1. Préparez la base
   Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange frémisse légèrement.
2. Incorporez la farine
   Hors du feu, ajoutez la farine tamisée d’un seul coup et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Desséchez la pâte
   Remettez la casserole sur feu doux et mélangez constamment pendant environ 3 à 4 minutes pour dessécher la pâte. Elle doit se détacher facilement des parois et former une boule lisse. Un léger dépôt au fond de la casserole est normal.
4. Ajoutez les œufs
   Transférer la pâte dans un saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille. Laisser tiédir quelques minutes en mettant en marche le robot. Quand il n’y a plus de vapeur qui se dégage,
   ajouter les œufs battus en plusieurs fois en veillant à bien incorporer l’œuf avant l’ajout suivant. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban souple lorsque vous la soulevez avec une spatule.
5. Pochez vos choux
   Préchauffer votre four à 200°C. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 ou 12 ( les profiteroles vont être plus grosses que les traditionnelles). Pocher les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser un espace suffisant entre chaque pièce pour qu’elles puissent gonfler. Disposer un peu de fromage râpé sur le dessus du chou.
6. Faites cuire
   Enfournez et laissez cuire 10 mn à 200° puis baisser la température à 180° et continuer la cuisson environ 20 minutes, sans ouvrir le four pour éviter que les choux ne tombent. Au bout de 30 mn de cuisson totale ouvrir rapidement le four pour laisser l’humidité se dégager; refermer s’ils ne vous semblent pas bien dorés et secs: ils doivent sonner creux. Laisser refroidir sur une grille avant de les garnir.

Étapes de préparation des épinards

1. Préparez les ingrédients
   • Laver les pousses d’épinards à l’eau froide et les égoutter soigneusement sur un torchon
   • Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail
   • Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
   • Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes).
   • Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
3. Ajoutez les épinards
   • Ajouter, dans la poêle, les pousses d’épinards que vous aurez coupés en lanières de la largeur d’un doigt, par petites quantités, en remuant jusqu’à ce qu’elles tombent légèrement avant d’ajouter une nouvelle poignée.
   • Continuez jusqu’à ce que tous les épinards soient fondus.
4. Assaisonnez
   • Saupoudrer les épinards de cumin et de sumac (ou ajouter le jus d’un demi-citron pour une touche d’acidité).
   • Saler et poivrer selon votre goût. Mélanger bien pour que les saveurs se répartissent uniformément.
5. Finissez la cuisson
   • Faire cuire le tout à feu doux encore 2 à 3 minutes pour laisser les épices imprégner les épinards. Ajouter les 3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse.
   • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servez ou garnissez
   • Laisser les épinards refroidir légèrement. Veiller à les égoutter un peu avant d’ en garnir les profiteroles. Pour ce faire, deux méthodes: a- on laisse la profiterole intacte en pratiquant un petit trou à la base avec la douille pour laisser passer la garniture d’épinard et garder la profiterole intacte. b- couper le chou en deux pour le garnir en replaçant le haut du chou après la garniture.

Ces profiteroles aux épinards comme au menu du G6 seront un accompagnement parfait et délicieux pour poissons ou viandes et pourquoi pas, simplement présentés en entrée?

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