La tarte aux pommes, c’est un grand classique, un peu comme une chanson qu’on connaît par cœur. Mais aujourd’hui, je vous propose de revisiter ce classique avec une petite touche d’audace qui fera chanter vos papilles ! Alors, accrochez vos tabliers : laissez-moi vous présenter ma version de la tarte aux pommes, twistée avec un ingrédient mystère qui surprendra vos invités… La crème à la tahiné ! Oui, vous avez bien lu. Ce mariage étonnant entre le fondant des pommes et la douceur légèrement noisettée du tahiné risque bien de devenir votre nouvelle obsession pâtissière.

Mais qu’est-ce que le tahiné? Pour ceux ou celles qui ne le connaissent pas, on l’appelle aussi pâte de sésame. C ’est un ingrédient issu de la cuisine du Moyen-Orient, réalisé à partir de graines de sésame broyées. Son goût unique, à la fois doux et légèrement amer, apporte une profondeur incomparable à de nombreuses recettes, sucrées comme salées. Associé au fondant des pommes, le tahiné transforme cette tarte en une gourmandise aussi originale que savoureuse.

Alors, prêt(e) à relever le défi ?

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 6 pommes
  • jus d’un citron jaune
  • 90 g de tahini ou tahiné ( crème de sésame)
  • 6 cuillers à soupe de cassonade (3+3)
  • 35 g de beurre doux ( 3 CS)
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuiller à café de cardamome en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 cuiller à café de poudre défendue de Roellinger (Anis vert, gingembre, cannelle, épices) ou un mélange fait maison avec les mêmes épices
  • 3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuiller à soupe de sésame blond
  1. Commencer à couper les pommes après les avoir épluchées.
  2. Ce coupe pommes est génial: il divise le temps passé à éplucher, couper, vider une pomme en 3 fois moins de temps puisqu’elle fait tout en une seule manip’.

3. Verser le jus de citron sur les pommes et saupoudrer de cannelle, de gingembre…. et de graines de vanille.

4. Préparer la crème de tahini: fondre le beurre au micro ondes, mélanger le sucre avec le beurre et verser les dans la pâte de sésame. Bien mélanger avant de rajouter un oeuf entier et la demie cuiller de cardamome en poudre.

5. Dérouler puis piquer la pâte feuilletée. Etaler la crème de tahiné sur le fond de tarte en laissant un centimètre sur le pourtour.

6. Disposer les tranches de pommes selon votre goût

7. Préchauffer le four à 200°. Saupoudrer les pommes de 2 à 3 cuillers à soupe de cassonade ( la quantité dépendra aussi de la taille de votre tarte), d’un peu de cardamome.

8. Enfourner pendant 30 mn puis sortir la tarte du four. Badigeonner les pommes de crème fraiche épaisse à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de sésame blond et remettre au four pendant 20 à 30 mn supplémentaires environ en abaissant la thermostat à 180°.

8. Sortir du four et laisser refroidir. Passer éventuellement 5 mn au four avant dégustation.

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