Bagels garnis à partager: Pull apart bagels
A regarder chaque fin de journée l’émission » La meilleure boulangerie de France » on en apprend des choses! Comme par exemple qu’il est inutile de tamiser la farine quand on fait du pain: elle est pas belle la vie? Hop! une étape en moins et comme j’en mets partout en règle générale, cela me permet de garder le plan de travail impeccable.
Aujourd’hui, j’avais très envie de préparer des bagels: d’une part parce que je suis fan de toutes sortes de pain et d’autre part, parce que fan d’avocat aussi ( capable d’en avaler un par jour comme ma chère maman), je rêve d’un bagel dans lequel il y aurait plein de bonnes choses.
Avant de rêver à ce que j’allais tartiner dessus, il me fallait une bonne pâte à bagel. Je me documente, je me rends compte qu’ un ingrédient qui serait essentiel me manque: le sirop d’orge malté. Kesako?
Le sirop d’orge malté est un édulcorant populaire fabriqué à base de grains d’orge germés. Plus sain que les autres édulcorants, il a un petit goût de noisette.
Je le « spot » sur Amazon mais décide tout de même de favoriser les petits ou grands magasins bios. Pas de bol, ils n’en ont pas. Retour à la case Amazon and here it is en 24 heures. Je l’avoue, Amazon, je trouve ça tout de même pas mal pour un consommateur comme moi ( bon, il faut faire abstraction de certaines conditions de travail des employés parce que sinon, ce serait le boycott assuré ( ce que fait ma soeur). Je n’en ai pas franchement le courage étant donné que j’ai toujours besoin de trucs particuliers.
Bref, si vous ne voulez pas vous en procurer, pas de problème, vous pourrez le remplacer par du miel, du sirop d’érable ou de la mélasse.
J’avais un petit apéro à préparer et me suis dit: d’une pierre deux coups, je vais en faire profiter les amis!
Prise par le temps, je n’ai pas fait l’effort de donner à mon » pull-part bagels » une forme différente de celle de mes Pizza balls à partager et c’est un peu dommage. J’ai donc choisi la forme ronde mais une forme carrée serait très jolie aussi.
Ingrédients pour 18 petits bagels environ
- 325 g de farine T55
- 215 g d’eau tiède
- 25 g de sirop d’orge malté ou de miel
- 10 g d’huile d’olive
- 1cuiller à café de levure boulangère sèche ou d’ active dry yeast ou 65 g de levain
- 1/2 cuiller à café de sel
- 1/4 de cuiller à café de poudre d’oignon,
- 1/4 de cuiller à café de poudre d’ail
- Sesame blond
- Sésame noir
- Zaatar ou gomasio
Instructions
- Préparer les ingrédients pour la pâte à bagel
2. Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le miel ou le sirop d’orge malté, l’huile, la levure et laisser reposer 5 minutes minimum jusqu’à ce que la levure commence à faire des petites bulles mais il m’est arrivé de ne pas attendre et cela fonctionne tout de même.
3. Placer la farine dans le bol du robot équipé du crochet ( ici, j’ai choisi j’ai choisi l’équipement genre tambour d’Ankarsrum car la quantité de farine n’est pas importante). Verser le mélange contenant la levure et commencer à mixer à petite vitesse pendant 5 minutes . La pâte à ce stade est un peu collante
4. Arrêter le robot et laisser reposer la pâte 10 minutes avant d’intégrer le sel. Remettre en marche à vitesse moyenne pendant 6 minutes supplémentaires.
5. Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, façonner grossièrement une boule et transférer dans un cul- de -poule bien huilé et laisser reposer 2 heures couvert d’un film alimentaire et à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
Les garnitures
Le cream cheese
- 150 g de cream cheese style St Moret ou Philadelphia
- 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée finement
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 cuiller à café de poudre d’ail
- sel, poivre
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver
Garniture pizza
- 1 brique de sauce tomate Heinz ou autre pour gagner du temps
- 1 petit oignon
- 1 belle gousse d’ail
- Herbes de provence
- Quelques feuilles de basilic frais
- sel, poivre
- Huile d’olive
- 5 Petites boules de mozzarella
- pistou
- Faire revenir l’oignon puis l’ail dans un peu d’huile d’olive
- Verser la sauce tomate, ajouter les herbes de Provence, un peu de basilic sec puis laisser mijoter et épaissir quelques minutes. terminer par quelques feuilles de basilic frais. Réserver.
Garniture aux escargots à l’ail
- 6 escargots à l’ail congelés sortis et mis a température ambiante une heure avant.
Dorure
- 1 jaune d’oeuf, 1 cuiller à soupe de lait ou d’eau
- Après cuisson ( facultatif) : 2 cuillers de table de beurre fondu, 1/2 cuiller de poudre d’ail, pincée de fleur de sel
Façonnage et garniture des bagels
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Détailler en 18 parts de poids égal.
2. Étaler rapidement et placer l’une des garnitures au centre de la pâte. pour la garniture pizza, n’oubliez pas la petite boule de mozzarella que vous pourrez badigeonner d’un peu de pistou
3. Souder en ramenant la pâte vers le milieu et en soudant le tout. Placer la soudure vers le bas, bouler avec la paume de la main et placer sur une plaque à pâtisserie ou le moule de votre choix.
4. Laisser reposer à température 1 heure en recouvrant le tout d’un plastique ou de film alimentaire.
5. Préchauffer le four à 180°
6. Badigeonner avec la dorure et parsemer des graines de sésame ou de pavot. Utilisez des graines différentes pour bien différencier les différentes garnitures.
7. Cuisson 40 minutes environ
8. A la sortie du four, badigeonner de beurre parfumé à l’ail.
Oups, un petit gourmand a attaqué l’apéro en coupant les bagels avec un couteau!!! Hérésie, on tire sur le petit bagel et on déguste!
