Une petite recette pour Halloween? Quoi de mieux et de plus simple que de préparer une bonne soupe et orange de préférence? Voici le velouté de potimarron aux 4 épices.

Je trouve que le potimarron porte bien son nom: il est mignon avec sa petite queue au sommet de sa tête qui lui donne un air toute mignon.

J’ai des potimarrons – au moins 4 – qui attendent encore de prendre quelques couleurs quelque part d’improbable dans le jardin. Ils sont si bien cachés que j’ai bien failli ne pas les découvrir. Et dire que je ne les ai même pas plantés: quelques graines jetées dans le compost l’année derrière ont fait le travail toutes seules, comme des grandes ! Tout benef ‘, j’adore ce genre de surprises!

Le potimarron, même pas la peine de l’éplucher!! Vous le saviez?? Sa peau va donner ce petit plus à votre soupe.

Soupe? Velouté? Consommé? Potage? On s’y perd.

Sachez que la soupe est le terme générique utilisé pour évoquer la plupart des préparations liquides. Le potage désigne une soupe peu consistante où le bouillon occupe une place prépondérante. Pour le velouté il s’agit d’une soupe présentant une texture fine et soyeuse. Dans la plupart des veloutés on retrouve de la fécule et/ou de maïzena dans la recette. La crème, définit pour sa part un velouté relevé avec de la crème fraîche et, quelquefois, de jaunes d’œufs. Vous en voulez encore ? La moulinée est une soupe passée au moulin à légumes, avec une grille plus ou moins fine. Le consommé est enfin un bouillon que l’on a fait réduire afin de concentrer au maximum les arômes.

Ingrédients

• 1,200 kg de potimarron avec sa peau
• 1 à 2 pommes de terre ( selon grosseur)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillers à soupe d’huile neutre
• 1 cuillers à café de quatre épices
• 1,5 cuiller à café d’épices couscous
• Poivre noir
• 1 bouillon cube
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1/2 cuiller à café de sel
• 50 g de crème fleurette
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• Huile de noisettes
• Quelques noisettes torréfiées

1. Laver le potimarron et le brosser soigneusement.
2. Emincer l’oignon rouge, dégermer les gousses d’ail
3. Couper le potimarron en gros cubes de 3 cm environ. Eplucher la pomme de terre et la découper en 4.

4. Si vous utilisez un robot genre Thermomix, Monsieur Cuisine de Lidl etc, placer l’oignon et l’ail dans la cuve pour les émincer légèrement et les faire revenir avec 2 cuillers à soupe d’huile neutre. Dans la négative, couper l’oignon finement et écraser l’ail puis les faire revenir dans la casserole avec l’huile, La cuiller de quatre épices, et 1,5 cuiller à café d’épices pour couscous ou à défaut de ras el hanout. Dès que l’odeur des épices se dégage, c’est bon, vous pouvez continuer la recette :))

5. Chauffer à la bouilloire 1 litre d’eau. Laisser fondre un bouillon de légumes.

6. Placer les légumes dans la casserole avec le bouillon de légumes. Cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 minutes avant d’ôter le couvercle et de continuer la cuisson à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau: si les légumes sont tendres, ôter de sur le feu et mixer au mixeur plongeant: attention aux éclaboussures bouillantes!

7. Avant de servir, réchauffer le velouté de potimarron aux 4 épices, ajouter le jus d’un demi citron puis en dernier la crème fleurette. Servir avec un filet d’huile de noisette ou de courge et quelques noisettes torréfiées concassées grossièrement.

Ma table vous plaît?

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