Qui veut une petite recette rapide à préparer pour les jours on nous n’avons pas une minute de trop ni de temps à perdre?

Vous?

J’ai ce qu’il vous faut: une magnifique Tarte Tatin aux oignons roses de Roscoff.

En ce qui me concerne, les tatins, je les fait toujours avec une base de pâte feuilletée et non de pâte brisée: souvenez-vous, aujourd’hui nous n’avons pas de temps du tout, mais pas du tout pour préparer une pâte.

Évidemment on peut toujours acheter une pâte brisée industrielle mais elles ne sont vraiment pas terribles alors que certaines pâtes feuilletées, elles, sont très acceptables, surtout pour une tarte salée.

Pour les tatins, j’ai une technique que je vous dévoile: pour éviter que fruits ou légumes n’adhèrent, je glisse juste un cercle de papier sulfurisé sur le fond du moule à tatin et quelque soit le moule – anti-adhérent ou pas-. Cela n’empêche pas la caramélisation. Et voilà!

Si vous n’avez pas de moule à tatin ( en promo sur ce site), une poêle avec manche amovible fera l’affaire. L’avantage de ces moules c’est qu’ils passent de votre plaque ou de votre bec à gaz à votre four, sans avoir à en changer.

Pas de vinaigre balsamique ( de préférence blanc) ? Il se remplace par une cuiller à soupe de vinaigre de vin et une cuiller à soupe rase de sucre semoule.

Cette tatin d’oignons roses de Roscoff se déguste avec une belle salade verte et sans autre chichis.

L’ oignon de Roscoff se reconnait par sa couleur rosée. Il a obtenu l’ Appelation d’Origine Protégée ou AOP depuis 2013. La récolte de l’Oignon de Roscoff bat son plein en août. Il se conserve ensuite jusqu’en mai, sans traitement anti-germinatif chimique ! Et comme j’aime cuisiner avec des fruits et légumes de saison, l’oignon de Roscoff m’a fait les yeux doux.

Avec une texture juteuse, des arômes intenses mais son goût moins piquant qu’un oignon jaune permet aussi son utilisation en salade. Il cuit beaucoup plus rapidement que les autres qualités d’oignons. On le fera donc juste un peu revenir et caraméliser avant de les recouvrir de pâte feuilletée découpée avec deux doigts de plus que le diamètre du moule.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 4 à 6 oignons de Roscoff selon grosseur
• 30 g de beurre
• 2 cuillers à soupe d’ huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de miel neutre ou à défaut, 1 cuiller à soupe bombée de sucre
• 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique brun ou blanc de préférence
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin ( si vous n’avez pas de balsamique)
• thym
• Eau

1. Couper les oignons roses en 2 dans le sens de la largeur
2. Verser une cuiller d’huile d’olive dans le fond du moule avant de placer le papier sulfurisé découpé approximativement au gabarit.
3. Couper les oignons en deux dans la largeur.
4. Faire fondre le beurre dans la poêle sans le laisser brûler avec la cuiller à soupe restante d’huile d’olive. Verser le vinaigre balsamique et la cuiller à soupe de miel. Si vous n’avez pas de vinaigre balsamique brun ou blanc, remplacer par 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin et une cuiller à soupe rase de sucre
5. Placer les parties plates des oignons au contact et faire revenir jusqu’à coloration. S’il vous reste un demi- oignon comme moi, couper en 6 de manière à en disposer sur le pourtour du moule

6. Une fois les oignons colorés, verser l’équivalent d’un petit verre d’eau dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter 5 bonnes minutes.

7. Au bout de ce laps de temps, piquer un oignon avec la lame d’un couteau: s’il commence à être fondant, augmenter le feu sous la poêle pour ôter l’excédent d’eau tout en surveillant la caramélisation qui doit avoir une jolie couleur ambrée. Placer quelques brins de thym frais.

8. Découper la pâte feuilletée: elle doit avoir deux doigts de plus que le diamètre du moule

9. Recouvrir les oignons en veillant à glisser le surplus de pâte sur les côtés entre le papier sulfurisé et les oignons de Roscoff

10. Faire une cheminée ( trou pour que la vapeur s’échappe) au centre de la pâte et donner quelques gouts de fourchette sur le reste de pâte. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 35 minutes environ. La pâte doit être colorée.

11. Laisser la tarte tatin refroidir pendant 10 minutes. Glisser la pointe d’un petit couteau tout autour du moule et démoulez directement sur votre plat de service.

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