Tarte spirale

Si vous avez regardé Météo à la carte du mardi 26 mai, vous avez pu me voir préparer ma tarte spirale aux courgettes et carottes.

J’avais déjà une tarte spirale similaire sur mon blog,  mais je l’avais préparée avec une aubergine aussi.

Mais l’aubergine n’étant pas encore de saison en Ile de France, Météo à la carte m’a demandé de l’oublier.

Mais la vraie nouveauté est le pesto d’ortie que j’avais eu l’idée de préparer pendant le confinement: en cause, pas mal d’orties dans le jardin dont il fallait se débarrasser.

Pour le préparer, n’oubliez pas d’enfiler des gants!

N’ hésitez pas à aller voir un replay de l’émission, il sera encore disponible pendant un petit mois il me semble .

https://www.telereplay.fr/emission/516388/Mto_La_Carte.html

Tarte spirale

Ingrédients pour une tarte de 28 cm

• 1 pâte brisée aux petits suisses de mon papa
• 4 carottes
• 3 courgettes de taille moyenne ( garder la peau)
• 250 g de ricotta
• 50 ml de crème fleurette
• 2 gros oeufs ( ou 3 moyens)
• 1/2 paquet d’émincé de jambon ou 2 tranches
• 50 g de comté râpé
• muscade, sel, poivre, piment de cayenne et ail en poudre
• Pesto d’ortie ( tapenade ou pâte à tartiner de tomates, poivrons etc): optionnel.
• 1 belle gousse d’ail coupée en très petits dés

Tarte spirale

La pâte brisée aux petits suisses

• 300 g de farine T55
• 100 g de beurre à température ambiante
• 2 petits suisses
• 1 jaune d’oeuf ( réserver le blanc pour le fond de tarte)
• sel

1. Dans un saladier, tamiser farine et sel puis creuser un puit
2. Couper le beurre en petits dés, le placer au centre de la farine et commencer le mélange avec le bout des doigts pour obtenir un sablage. Ne pas hésiter à frotter vos paumes l’une contre l’autre pour affiner le tout.
3. Quand vous obtenez le sablage, ajouter les petits suisses un par un: vous devez obtenir une pâte homogène.
4. Terminer par le jaune d’oeuf et pétrir rapidement car la pâte brisée n’aime pas être trop travaillée, elle deviendrait élastique. Etaler grossièrement entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frais une heure minimum ou une nuit au mieux.
5. Etaler la pâte dans le moule à tarte de votre choix. Piquer le fond de tarte, placer un papier sulfurisé, garnir de billes céramique ou de pois chiches et enfourner à 180 °. Cuire pendant 15 minutes, sortir du four puis ôter les billes et la feuille. 
6. Badigeonner au pinceau le fond de la tarte avec le blanc d’oeuf dont vous ne vous êtes pas servi pour la pâte et repasser 5 minutes au four. Ceci imperméabilisera le fond de tarte.

Pesto d’ortie ( pour un pot de confiture type Bonne maman environ mais vous n’aurez besoin que de 3 cuillers à soupe)

• 50 g de sommités d’orties ( le haut des tiges d’orties donc les feuilles les plus petites)
• 6 cuillers à soupe d’huile d’olive
• jus d’un citron jaune
• 1 belle poignée de noisettes torréfiées pendant quelques minutes à la poêle puis refroidies (  elles ne doivent pas être chaudes
• 2 gousses d’ail
• Sel, poivre

1. Rincer les orties dans une belles quantité d’eau additionnée de vinaigre blanc de préférence. Sécher sur un torchon ou du papier absorbant
2. Placer tous les ingrédients sauf les noisettes  dans le bol d’un mixeur à lame
3. Mixer 1 minute puis ajouter la moitié des noisettes et continuer jusqu’à obtention d’une pâte un peu grumeleuse. Compléter avec le restant de noisettes concassées grossièrement au couteau.

 Préparation des légumes

1. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole assez grande.
2. Couper les légumes à la mandoline et sur une même épaisseur, en commençant par les carottes.
3. Jeter les carottes dans l’eau bouillante et les faire blanchir pendant 3 minutes. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant ou sur un torchon propre.
4. Procéder de même avec les courgettes en ne plongeant les tranches qu’ 1 minute dans l’eau

Préparation de l’appareil à la ricotta

1. Dans un saladier,assouplir la ricotta avec la crème.
2. Battre à la fourchette 2 ou 3 oeufs et les ajouter au mélange précédent avec le comté râpé.
3. Ajouter la muscade, le piment de Cayenne, l’ail en poudre si vous le souhaitez ( j’adore l’ail) et  saler légèrement.

Montage

1. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante de préférence.
2. Sur le fond de tarte légèrement précuit, tartiner le pesto d’ortie ou le pistou basilic
3. Etaler sur le fond de tarte la préparation à base de ricotta
4. Parsemer le tout de jambon prédécoupé en fines bandes au préalable
5. Commencer la tarte spirale par les bords extérieurs en alternant les légumes et en les faisant chevaucher sur 2 centimètres. Appuyer sur les légumes de temps en temps pour les avoir à même hauteur et ne vous inquiétez pas si vous trouvez que le centre est un peu plus surélevé que les côtés de la tarte spirale. Tout se stabilisera à la cuisson.
6. Découper en très petits cubes la gousse d’ail et en parsemer la tarte spirale aux courgettes et carottes 
7. Enfourner pendant 35 à 45 minutes
   

   Tarte spirale

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