Les Pâtes fraiches maison comme en Italie à l’ail et pignons
Qui n’a jamais eu envie de faire lui- même ses pâtes lève la main!
Je sais bien que le fait de ne pas avoir un laminoir, ne serait-ce que le plus simple, peut en refroidir plus d’un (e). D’ailleurs voici à quoi il ressemble. Celui-ci vient de chez Lidl et ne coûte que 19,95€.
Mais l’huile de coude, vous connaissez? Pour être sûr d’étaler la pâte d’une façon homogène, il y a un truc: acheter des baguettes en bois fines à placer de part et d’autre de la pâte ou avoir un rouleau à pâtisserie comme celui-ci.
J’ai voulu essayer moi-même de ne pas utiliser le laminoir: mes pâtes sont plus épaisses c’est certain, mais tout aussi bonnes!
Cette recette peut tout à fait se préparer sans épinard.
Ingrédients pour deux belles assiettes
- 260 g de farine 00 ou farine de gruau
- 1/2 cuiller à café de sel
- 2 oeufs
- 3 jaunes
- 100 g d’épinard haché
La garniture
- 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 1/2 cuiller à café de piment séché, sel, origan
- 2 cuillers à soupe de tomates séchées
- 50 g de pignons ( ou plus, on se lâche!)
- SI vous utilisez des épinards hachés, congelés comme moi, les décongeler et les cuire dans une casserole sans ajout d’eau pour commencer et à petit feu. Pour des frais, faire bouillir une casserole d’eau puis plonger 100 g d’épinards frais. Cuisson 2 mn, égoutter.
- Tamiser la farine sur le plan de travail ou la cuve du robot puis faire un puit.
- Séparer les blancs de 3 oeufs, garder les jaunes pour la recette et congeler les blancs.
- Fouetter les deux oeufs entiers éventuellement
- Au milieu du puit, placer les 2 oeufs et les 3 jaunes
- Mettre en marche le robot à vitesse moyenne ou incorporer les oeufs du bout des doigts, ajouter les épinards bien essorés entre vos mains puis pétrir la pâte 10 mn ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Si nécessaire, rajouter un peu de farine, rouler la pâte en boule et laisser reposer 15 à 20 mn au frais.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou utiliser le fameux laminoir en veillant à garder la farine à portée. Etaler sur une épaisseur de 3 mm environ en feuilles. Fleurer, rouler sans serrer la pâte cela facilitera la découpe.
- Donnez la forme que vous souhaitez à vos pâtes selon les moyens techniques dont vous disposez : tagliatelles, spaghettis, lasagnes, linguine…Dans le cas d’une découpe au couteau, tagliatelles ou linguine sont à privilégier.
- Déposez-les au fur et à mesure sur un séchoir à pâtes pour qu’elles ne collent pas entre elles ou sur le manche d’un manche à balai posé entre deux chaises ( c’est ce que je faisais quand je n’avais pas le bon matériel).
- Selon l’épaisseur et le taux d’humidité des pâtes, il faudra compter entre 2 et 4 mn de cuisson.
Les petits ingrédients en plus
- Dans une petite poêle, faire revenir l’ail coupé en lamelles dans l’huile d’olive. Ajouter le piment, l’origan, le sel et les deux cuillers à soupe de tomates séchées ( dans l’huile ou pas )
