La tarte au chocolat comme vous ne l’avez jamais goûtée
Dubaï Chocolate, cela vous parle? Si oui, vous êtes certainement gourmand (e).
J’ai fait la connaissance de cette tablette de chocolat incroyable aux parfums d’Orient, il y a plus d’un an, à Dubaï lorsque j’y étais pour la remise de diplôme de ma petite fille .
Ma fille avait commandé toute la collection de ces tablettes afin que nous puissions faire une dégustation en famille: mon parfum favori et de loin le meilleur fut celui qu’on trouve principalement en France en copie de l’originale » Chocolate Dubaï » à la pistache et kataief .
Oubliez donc tout ce que vous pensiez savoir sur la tarte au chocolat. Celle-ci n’a rien de classique, et pour cause : elle est inspirée du mythique chocolate Dubaï, ce dessert aussi élégant qu’inoubliable, qui a conquis les palais les plus exigeants. Même ingrédients, même intensité, mais une présentation différente, à la fois plus accessible et tout aussi spectaculaire.
Croustillante, fondante, chocolatée, cette tarte vous fera voyager dès la première bouchée. Elle combine la richesse du chocolat au lait, la douceur d’une ganache soyeuse et une touche originale qui la rend absolument irrésistible. Préparez-vous à redécouvrir la tarte chocolat sous un jour nouveau.
Notre tarte du jour sera composée d’ une pâte sablée cacao noisette ultra fondante, surmontée d’un lit croustillant de kadaïef doré au beurre et parfumé à la crème de pistache ( regardez les différences entre une crème de pistache et une pâte de pistache), le tout recouvert d’une ganache au chocolat soyeuse… Cette tarte joue sur les textures et sublime le chocolat. Un équilibre parfait entre fondant, croustillant, intensité et finesse.
| Critère | Pâte de Pistache | Crème de Pistache |
|---|---|---|
| Texture | Granuleuse, pâteuse | Onctueuse, crémeuse |
| Goût | Intense, authentique, légèrement amer | Doux, moins intense, souvent sucré |
| Ingrédients | Principalement pistaches | Pistaches, sucre, huile, additifs possibles |
| Couleur | Vert foncé, variable | Vert pâle, plus uniforme |
| Utilisation | Glaces artisanales, sauces, pâtisseries rustiques | Garnitures, nappages, mousses, pâtisseries raffinées |
| Prix | Généralement plus cher (en raison de la pureté) | Généralement moins cher (en raison des additifs) |
Vous trouverez ici la recette de la pâte de pistache selon Pierre Hermé que j’ai déjà publiée….et devinez quoi: il rajoute du sucre! Quant à moi, je suis tombée par hasard sur une crème de pistache chez Lidl à 5€ et je l’ai testée ! Hyper bonne!
Ingrédients (8 à 10 pers)
La pâte sablée cacao ( four 160°)
- 300 g de farine T55
- 125 g de sucre glace
- 275 g de beurre
- 80 g de noisette en poudre
- 2 jaunes d’oeufs
- 5 g de fleur de sel
- 40 g de cacao en poudre
Ganache chocolat
- 200 g de chocolat au lait ( ou vous pouvez inverser la quantité des chocolats)
- 70 g de chocolat de couverture noir
- 500 g de crème liquide à 35 %
Kadaief
- 200 g de pâte de kadaief
- 100 g de beurre doux
- 250 g de crème de pistache
Le déroulé
1- La pâte
- Dans un saladier ou la cuve du robot, crémer le sucre glace, le sel et le beurre coupé en morceaux conservé à température ambiante.
- Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre de noisette et les ajouter.
- Fouetter les jaunes d’œufs et les incorporer.
- Mélanger sans trop travailler la pâte, formez une boule, la filmer et laisser reposer au frais pendant 2 heures minimum.
- Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncer un cercle à tarte de 24 ou 26 cm et remettez au frais 30 minutes.
- Préchauffez le four à 170°C, piquez le fond, puis cuisez à blanc pendant 20-25 minutes avec des billes de céramique ou des pois chiches que vous aurez placés sur une feuille de papier cuisson.
💡 Astuce Fabicooking : On peux cuire la pâte entre deux cercles pour des bords bien nets, ou utiliser un tapis microperforé pour un rendu pro.
2. Le croustillant de kadaief
- Pendant la cuisson de la pâte sablée, démêler les cheveux d’ange avec les doigts.
- Les arroser de beurre fondu et mélanger délicatement pour bien les enrober.
- Étaler une fine couche régulière de kadaïef sur une plaque, enfourner à 170°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants (environ 10 minutes) ou les dorer à la poêle comme moi.
- Refroidir sur un papier absorbant .
- Mélanger délicatement les kadaief avec la crème de pistache, puis garnir le fond de tarte précuit.
3. La ganache chocolat soyeuse
- Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement.
- Versez-la en trois fois sur le chocolat haché ( ou fondu à faible puissance au micro ondes) en mélangeant énergiquement à la maryse entre chaque ajout.
- Utiliser un mixeur plongeant, si nécessaire, pour lisser la ganache puis la verser sur le fond de tarte garni de kadaief. Attention, veiller à ne pas incorporer des bulles d’air dans la ganache!
4. Finition & repos
- Lisser la surface de la ganache, tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
- Laisser prendre au frais 2 à 3 heures minimum, idéalement une nuit.
- Décorer d’un peu de pistaches hachées.
- Astuce Fabicooking: pour un effet plus joli et avant de garnir de kadaïef le fond de tarte, recouvrir les bords extérieurs du fond de tarte de crème de pistache étalée finement à l’aide d’un pinceau. Recouvrir de poudre de pistache.
Dégustation
Sortez la tarte 20 minutes avant dégustation pour que la ganache révèle toute sa texture fondante.
