La salade croquante de fenouil en délicatesse…
Soirée pizzas ou barbecue en perspective? Il vous faut une entrée ou un accompagnement légers mais néanmoins gouteux.
J’ai ce qu’il vous faut: ma salade croquante de fenouil en délicatesse. Testée et adoptée par mes amis. Elle se prépare vite si vous avez le robot équipé de différentes lames à plusieurs épaisseur – j’ai nommé Magimix par exemple et non, je n’ai pas de partenariat avec eux et c’est dommage :)) – .
Une vinaigrette qui sort de l’ordinaire? Oui, sans vinaigre mais aux citrons: le jaune et le loomi. Qu’est-ce que le citron noir séché ? Le citron noir séché est une lime, ou citron vert, séché par un procédé qui lui permet de devenir noir et de concentrer ainsi ses saveurs. Cette spécialité se retrouve dans le Moyen Orient au sens large, et particulièrement en Iran.
Ingrédients
- 2 fenouils
- 1/2 céleri
- 3 courgettes
- 1 pomme granny smith
- pignons de pin
- 60 g de parmesan en copeaux fins
- feuilles de menthe
La vinaigrette
- 5 cuillers à soupe d’huile d’olive de qualité
- 1,5 à 2 cuillers à soupe de jus de citron jaune
- 1 cuiller à soupe de feuilles de menthe sèches effritées entre vos doigts
- 1 cuiller à soupe de persil sec
- 1 cuiller à café bombée de poudre de citron noir ( optionnel) à remplacer par le zeste d’un citron jaune à défaut ou 1 cuiller à soupe de sumac
- sel, poivre
- A l’aide d’une mandoline ou d’un robot et pour vous garantir une découpe homogène, trancher finement les fenouils sans leurs extrémités que vous pouvez garder pour parfumer une bonne sauce tomate.
- Râper la moitié du céleri après l’avoir épluché, ajouter quelques gouttes de citron pour éviter qu’il ne s’oxyde, mélanger.
- Couper en petits dés la pomme granny smith ( gouttes de citron aussi).
- Une heure avant de servir, détailler les courgettes en spaghettis ou lanières avec un de ces ustensiles…. ou le fameux robot: le taille crayon , l’économe avec « dents » etc etc. Dernière minute pour éviter à la courgette de dégorger et de devenir molle.
La vinaigrette
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