J’ai hésité pendant longtemps…longtemps…longtemps….mais la guimauve, les marshmallows….les chamallows…-  appelez les comme vous voulez – , sont tellement régressifs …non, je ne résisterai plus, c’est une résolution de fin d’année!

Et quelle bonne idée! tellement facile à faire et en définitive, tout le monde se régale! Y en a déjà plus !!

Recette de base de la guimauve maison

• 4 blancs d’oeufs ou 130 g
• 5 feuilles  et demi de gélatine soit 11 g

Pour des guimauves à la noix de coco, rajouter

• 50 g de noix de coco râpée
• 6 gouttes d’essence de coco ou d’arôme coco

Pour le sirop

• 150 g d’eau
• 375 g de sucre semoule
• 75 g de glucose

Pour faire la meringue

1. Porter à ébullition l’eau et le sucre  puis ajouter le glucose.

2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

3. Commencer à monter les blancs en neige  et lorsque la température du sirop atteint 144°, interrompre la cuisson et commencer à verser délicatement et petit à petit, le sirop sur les blancs en neige encore mousseux

4. Continuer à fouetter les blancs  à vitesse moyenne puis ajouter la gélatine essorée et passée au micro-ondes pendant 20 secondes à peine .

5. Continuer à fouetter la meringue pendant 15 bonnes minutes jusqu’à ce que la cuve du batteur soit tiède.

6. (Ajouter l’extrait de coco), Bien mélanger et verser la meringue sur un tapis en silicone à rebord par exemple ou dans un plat  recouvert d’un papier sulfurisé saupoudré d’un mélange à parts égales de sucre glace, de fécule (et de noix de coco râpée).

7. Egaliser à hauteur la meringue à l’aide d’une spatule et la recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé.

8. Laisser refroidir à température ambiante .

9. Tailler la guimauve en carrés, losanges ou pocher la éventuellement pour en faire de petits boudins que vous découperez une fois refroidis, puis les passer dans le mélange sucre glace, fécule et noix de coco.

♥ J’ai parfumé mes différentes  guimauves, outre de noix de coco, d’essence de rose et d’essence de verveine. C’est à cette dernière que va ma préférence ….

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