Glace praliné noix de pecan

Glace praliné noix de pécan 

 

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Caramélisée, salée, dans les salades, je l’aime partout la noix de pécan!

La noix de pécan ou pacane est le fruit du pacanier (Carya illinoinensis), originaire d’Amérique du Nord. C’est un fruit sec proche de la noix mais plus  gras, d’ailleurs on le sent bien à la dégustation. mais pas de panique, son fort taux d’anti-oxydants permet de lutter contre l’excès de mauvais cholestérol !

C’est un fruit sec qui s’utilise beaucoup en pâtisserie, dans les glaces et dans le chocolat.

 

Voici à quoi il ressemble quand elle est encore sur l’arbre.

Glace praliné pecan

Ingrédients

Pour l’appareil à glace

  • 500 g de lait entier
  • 300 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 175 g de sucre brun
  • 4 jaunes d’oeufs ( on congèle les blancs)
  • 75 g de Praliné PécanGlace praliné noix de pecan

Pour les  noix de Pécans Caramélisées

  • 50 g de noix de Pécan
  • 30 g de sucre glace

La glace au praliné noix de pécan 

  1. Dans une casserole, chauffer le lait, la crème liquide entière, la gousse de vanille grattée et le praliné pécan afin qu’il fonde un peu.
  2. Au premier frémissement, retirer du feu .
  3. Fouetter les jaunes d’œuf sur avec le sucre brun jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.
  4. Verser le tiers des liquides sur les jaunes d’oeufs blanchis en fouettant rapidement puis transférer le tout dans la casserole.
  5. Laisser épaissir la crème sans cesser de mélanger à la spatule. L’appareil ne doit pas bouillir ni dépasser 83*. Si vous n’avez pas de sonde, la crème est prête quand elle nappe la spatule en bois ou quand elle s’immobilise dès que vous arrêtez de tourner.
  6. Transférer dans un cul- de- poule placé dans un saladier rempli d’eau et de glaçons afin de stopper la cuisson. Laisser refroidir à température ambiante puis recouvrir de film alimentaire au contact et laisser reposer au frais dans’une boîte hermétique, 3 à 4 heures minimum,  ou pour une meilleure diffusion des arômes, une nuit complète.
  7. Placer dans votre turbine à glace pendant 45 à 60 minutes puis transvaser  la glace praliné noix de pécan  dans le moule de votre choix et décorer de noix de pécan caramélisées.

Glace praliné pecan

Noix de pécan caramélisées

  1. Torrefier les noix  de pécan au four à 170° pendant 10 minutes.
  2. Laisser tiédir à température ambiante puis placé dans une casserole avec le sucre glace sur feu moyen.
  3. Melanger à la spatule en bois afin de bien enrober les noix de pécan de sucre glace et laisser caraméliser. Le caramel doit être de couleur ambre. Verser directement sur un tapis en silicone et laisser refroidir .
  4. Garnir la glace au praliné noix de pécan avec ces pécans caramélisées.Glace praliné noix de pecan