Céleri rémoulade à l’avocat

Une petite recette rapide parce que vous n’avez pas d’idée précise pour l’apéro ou l’entrée.

C’est frais, avec du goût et un peu d’originalité apportée par la granny smith et l’avocat.

C’est l’occasion aussi de préparer une mayonnaise maison, c’est tellement meilleur et si facile aussi! Suivez les étapes et surtout, lisez les astuces avant de commencer.

C’est parti pour la recette de céleri rémoulade à l’avocat

Céleri rémoulade à l’avocat

Ingrédients pour 4 personnes, 20 minutes de préparation

• 1/2 céleri
• 1 citron
• 3 cuillers à soupe de ciboulette
• 1/2 pomme granny smith
• 4 cuillers à soupe de mayonnaise
• 1,5 cuillers à soupe de crème épaisse
• 1 avocat
• 4 cuillers à souple d’huile de noisette
• sel, poivre du moulin

Céleri rémoulade à l’avocat

Pour la mayonnaise maison :

• 1 jaune d’oeuf bio
• 20 g de moutarde de Dijon
• 20 ml de vinaigre de vin ( 1 cuiller à soupe 1/2 )
• 175 ml d’huile neutre (pépins de raisin de préférence, colza ou osez un mélange d’huile neutre et d’huile d’olive)
•  sel, poivre

Céleri rémoulade à l’avocat

Pour la mayonnaise maison : l’ huile, les oeufs et la moutarde doivent être à température ambiante, pensez à les sortir du réfrigérateur avant ( un petit truc: plonger l’oeuf dans un bol d’eau tiède quelques minutes )

1. Dans un bol plutôt étroit ( pas de grand bol), mettre le jaune d’oeuf et la moutarde et laisser reposer quelques minutes.
2. Commencer à verser quelques gouttes de vinaigre sur le jaune pour le délayer un peu, puis ajouter  le sel et le poivre et commencer à fouettez vigoureusement au batteur électrique ou même à la main, en versant le reste de vinaigre puis l’huile au goutte à goutte au début, puis en mince filet
3.  L’émulsion doit prendre, le noyau de la sauce doit être brillant et élastique. Continuez de versez progressivement l’huile toujours en fouettant. Une fois la bonne consistance obtenue, goûtez et rectifier l’assaisonnement au besoin. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, filmez-la au contact et entreposez-la au frais. A Consommer dans les deux jours.
   

   Les astuces pour une mayonnaise réussie : 

   ♠ N’incorporez pas trop d’huile au départ. Allez y petit à petit.

   ♠ Pour rattraper une mayonnaise ratée on lui incorpore soit

   -un second jaune d’oeuf dilué avec quelques gouttes de vinaigre ou un peu d’eau ou

   -une cuillerée d’eau chaude délayée avec une cuiller de mayonnaise tournée.

   Ensuite, on incorpore la mayonnaise tournée en suivant toujours le même procédé et sans se  dépêcher.

    

La salade

1. Peler et citronner le céleri rave
2. Le râper
3. Laver et ciseler la ciboulette
4. Peler et tailler la pomme en julienne
5. Dans un saladier, réunir céleri, ciboulette, pomme, mayonnaise et crème épaisse. Assaisonner.
6. Peler l’avocat, le citronner
7. Monter et arroser d’huile de noisette
   

   Céleri rémoulade à l’avocat

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