Le gâteau moelleux Caramelia
J’ai découvert le chocolat Caramelia pendant le Meilleur Pâtissier et, si mes souvenirs sont bons, Frederic Bau nous l’a présenté à ce moment là.
Valrhona propose de très bons chocolat mais assez chers. Pas de problème, faites un tour dans votre supermarché préféré et vous trouverez la Tablette de chocolat au lait caramel NESTLE DESSERT.
L’essentiel est que ce petit gâteau moelleux caramélia, que l’on pourrait tout aussi bien appeler cake, est d’une douceur infinie. N’ayez pas peur du sucre, il est bien dosé ( comme souvent avec moi 😉 ).
Quant au buttermilk- ou babeurre- je le prépare à la maison 20 mn avant utilisation quand je ne suis pas allée faire des courses.
Ingrédients
- 250 g de beurre doux
- 180 g de chocolat Caramelia de Valrhona ou de Nestlé caramel
- 280 g de sucre cassonade
- 350 g de lait+ jus d’un demi citron=Babeurre ou buttermilk ou 350 g de lait Ribot
- 2 oeufs
- 3 cuillers à café d’extrait de vanille ou de pâte de vanille
- 280 g de farine T45
- 1 cuiller à café de levure chimique
- 1 cuiller à café de sel
Le glaçage
- 180 g de chocolat Caramélia ou Nestlé caramel
- 90 ml de crème fleurette
- 1 cuiller à soupe de glucose
- Vingt minutes avant de commencer, préparer le lait dans lequel vous avez versé le jus de citron pour obtenir le babeurre ou buttermilk.
- Placer une casserole sur feu doux avec le sucre cassonade, le chocolat blond et le beurre coupé en morceaux. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le tout soit fondu.
- Hors du feu, verser le buttermilk et mélanger bien. Réserver 15 mn à température ambiante
- Fouetter les oeufs et la vanille et verser dans la préparation avec le chocolat.
- Dans un cul- de- poule, tamiser la farine, la levure chimique et le sel.
- Incorporer la farine en 3 fois, à petite vitesse au début et en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Préchauffer le four à 170°
- Beurrer, fariner et chemiser le moule de votre choix.
- Garnir le moule, laisser reposer 10 mn avant d’enfourner en baissant la température du four à 160°. Cuisson 1h10 environ: le centre ne doit plus trembler lorsque vous bougez le moule. Faire le test de la lame de couteau qui doit ressortir sans trace: ne vous inquiétez pas, ce gâteau moelleux Caramélia porte bien son nom!
Le glaçage Caramélia
- Chauffer la crème et le glucose ( qui peut être remplacé éventuellement par du corn syrup ou du miel) jusqu’à ébullition.
- Verser en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger et laisser reposer à température.
Montage
- Placer le gâteau moelleux Caramélia au réfrigérateur 20 mn ou au congélateur 10 minutes puis verser le glaçage et le tour est joué!
