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Je ne suis pas franchement fana de viande rouge….sauf si elle est cuite et archi cuite !
Mais le veau ou le poulet, une viande mijotée , pas de problème .
Voici une recette facile et délicieuse qui peut se faire à la plancha, au four ou en cocotte .
Escalopes ou piccata de veau à la sauge et pata negra.
Ingrédients pour 6 personnes 
  • 6 escalopes de veau de 150 g maximum
  • 6 tranches fines de jambon ibérique Pata Negra ou équivalent
  • 100 g de copeaux de parmesan
  • 20 belles feuilles de sauge
  • 20 cl de fond de veau
  • 2 cuillers à soupe de cognac ou vin doux ( optionnel)
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillers à soupe d‘huile d’olive pour le fond du plat et la cuisson
  • Sel , poivre du moulin

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Et j’ai un énorme buisson de sauge  dans le potager! Allez, on cuisine !
  1. Commencer par aplatir finement les escalopes de veau sur une planche à découper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur à viande qui ressemble à un marteau à base carrée. OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  2. Détailler le parmesan avec une râpe à fromage pour en faire  des lamelles.
  3. Ciseler les feuilles de sauge en en gardant 6 intactes .
  4. Etaler les escalopes sur le plan de travail, saler et poivrer.
  5. Sur chaque escalope, déposer une tranche de jambon et repartir dessus les copeaux de parmesan et un peu de sauge ciseléeOLYMPUS DIGITAL CAMERA.

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6- Rouler chaque escalope et les fermer à l’aide de deux piques à barbecue en bois en ajoutant une feuille de sauge sur le dessus. Déposer sur un plat légèrement huilé.

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 7- Faire bouillir le fond de veau puis hors du feu ajouter le cognac ou l’alcool choisi et le vinaigre balsamique.
8- Plancha: graisser légèrement la plaque de votre appareil préchauffé .Faire cuire les piccata 10 à 12 minutes en retournant régulièrement. Baisser le feu et verser délicatement le jus préparé pour déglacer . Servir accompagné de légumes grillés à la plancha ou de pâtes.
     Four: dans un plat huilé allant au four, faire rôtir les escalopes sans  ajouter de jus. Retourner pour que tous les côtés soient légèrement brunis . Ajouter la sauce qu’il faudra diluer avec un peu d’eau supplémentaire et laisser cuire à four 180° pendant une dizaine de minutes .
     Cocotte: faire revenir dans un peu d’huile puis ajouter le liquide, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes

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