Cake à l'orange

Cake à l’orange de Christophe Felder

Si ce cake à l’orange de Christophe Felder ne vous attire pas de prime abord, hé bien, vous avez tort!

Je sais, on ne veut pas trop manger pendant ces moments particuliers, mais il faut se faire plaisir pour éviter une accumulation de frustrations car nous ne sommes qu’au 7 ème jour de confinement.

Je passe beaucoup de mon temps en cuisine et je réalise que cela ne me laisse quasi pas un moment pour écrire mes articles et vous les poster.

Alors voilà, j’ai décidé que j’allais la jouer fine: je vais poster des recettes hyper saines et déculpabilisantes et d’autres plus gourmandes, régressives…voire carrément…hum….généreuses et gourmandes à souhait- , trop, troooop bonnes et je vous garantis, elles apporteront à tous, un super moment de réconfort!

Comme on ne va pas faire des courses tous les jours, il faut se débrouiller avec des ingrédients plutôt courants et de base, quoi de plus simple qu’un cake??

Dites vous bien, qu’ aujourd’hui plus que jamais il nous faut savoir revenir aux choses simples et les apprécier : ce cake à l’orange de Christophe Felder est tout ce qu’il vous faut!

Cake à l'orange

Cake à l’orange de Christophe Felder

Ingrédients pour 2 cakes de 26 cm.

L’appareil à cake:

  • 345 g de sucre semoule
  • 290 beurre pommade
  • 6 oeufs
  • 315 g de farine T45
  • 11 g de levure chimique alsacienne
  • 70 g de poudre d’amande
  • 3 cuillers à soupe de sucre en grains ( facultatif)

 

Cake à l'orange de Felder

Cake à l’orange de Christophe Felder

Oranges confites

  • 3 grosses oranges à peau épaisse non traitées (ou 4 de taille moyenne)
  • 250 g de sucre
  • 20 cl d’eau
  • 15 cl de jus d’orange

 Le sirop au Grand-Marnier ( si vous avez des enfants, vous pouvez utiliser le sirop sans alcool et donc vous contenter du précédent)

  • 60 g de sucre en poudre
  • 5cl d’eau
  • 3 cl de Grand Marnier

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Pour les oranges confites

  1. Raper le zeste d’une orange
  2. Eplucher les oranges en prélevant un peu de pulpe ( voir photo) et détailler la peau en lanières de 5 mm environ

    Cake à l'orange

    Cake à l’orange

  3. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et plonger ces segments pendant une minute. Egoutter, jeter l’eau et recommencer l’opération deux fois ( 3 fois pour moi). Cette opération s’appelle « blanchir « : elle enlève l’amertume des peaux d’agrumes.

    Cake à l'orange de Felder

    Cake à l’orange de Felder

  4. Préparer le sirop avec les zestes râpés d’orange prélevés sur une des oranges, le sucre, les 20 cl d’ eau et le jus d’orange. Au bout de 15 minute environ, plonger les morceaux de peau d‘orange blanchis et laisser confire 25 mn à petit feu.Cake-orange-Felder6
  5. Egoutter les écorces confites. En prélever 200 g et réserver le reste pour la finition des cakes. Détailler ces 200 gr en petits dés.Cake-orange-Felder11

 

Pour les Cakes à l’orange

  1. Préchauffer le four à 165°
  2. Beurrer et chemiser les moules en veillant à beurrer aussi au pinceau la partie qui touchera l’appareil à cake
  3. Dans le bol d’un robot équipé de la feuille, vitesse moyenne, pommader le beurre avec la moitié du sucre
  4. Quand le mélange semble homogène, ajouter 3 oeufs et continuer de fouetter jusqu’a ce qu’ils soient bien intégrés à la préparation précédente, puis verser le restant de sucre et les 3 autres oeufs
  5. Enfin, tamiser la farine, la levure chimique et la poudre d’amande et les verser en pluie
  6. Intégrer soigneusement les écorces confites coupées en désCake-orange-Felder5
  7. Sur le papier sulfurisé beurré, saupoudrer de sucre en grains: il y en aura peu sur les côtés mais la majorité sera sur le fond du moule.Cake-orangeFelder9
  8. Verser l’appareil dans les deux moules, lisser ( pas encore fait quand j’ai pris la photo)pour et enfourner pendant 45 à 50 minutes. Tester avec la pointe d’un couteau fin si le degré de cuisson est atteint: la pointe doit ressortir presque sèche.

    Cake à l'orange de Felder

    Cake à l’orange de Christophe Felder

  9. Préparer le sirop au Grand- Marnier mais il sera sans doute juste nécessaire d’ajouter le Grand- Marnier au premier sirop restant et de le remettre à feu doux pendant quelques petites minutes
  10. Au sortir du four, imbiber au pinceau le dessus des cakes puis patienter 5 bonnes minutes avant de démouler sur une grille. Imbiber alors tout le cake ( vous pouvez piquer les côtés avec une pique en bois fine, au préalable). Laisser s’égoutter et….. dévorez le, il est à tomber avec son dessus croustillant

    Cake à l'orange de Felder

    Cake à l’orange de Christophe Felder