Blinis: recette de base

Ingrédients pour 60 minis blinis environ

• 250 g de farine T45
• 250 g de lait entier
• 20 g de beurre
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 2 jaunes d’oeufs, 2 blancs
• 1 cuiller à café de sucre
• 1/2 cuiller à café de sel

1. Dans un cul de poule, tamiser la farine et creuser un puit.
2. Faire tiédir le lait et y delayer la levure. Laisser reposer 2-3 minutes  puis verser le tout sur la farine avec la cuiller de sucre.
3. Mélanger au fouet pour avoir une pâte homogène et bien lisse, couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit tempéré ( sous un radiateur, c’est idéal) une heure .
4. Séparer les blancs des jaunes, faire fondre le beurre. Ajouter les jaunes d’oeufs et le sel sur la pâte qui aura doublé de volume et bien mélanger. Verser le beurre
5. Remettre à reposer 45 minutes.
6. Battre les blancs en neige ferme avec la cuiller de sucre : commencer à introduire une cuiller de blancs en soulevant bien la préparation pour ne pas les faire retomber . Terminer avec le reste des blancs.
7.  Faire chauffer à feu doux une poële anti-adhésive de préférence et passer un morceau d’essuie tout imbibé de beurre fondu. A l’aide d’une cuiller ou d’une poche à douille, faire de petits tas de pâte espacés les uns des autres: la pâte va gonfler  et faire des bulles en surface. Faire cuire 2 à 3 minutes en retournant le blini . Je vous invite vivement à investir dans cette petite merveille en silicone qui se place au fond de la poële: les blinis se détachent très rapidement quand il est temps de les tourner.

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