Tarte framboise, shortbread pistache et ganache montée praliné

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas parlé des deux parfums que j’associe avec bonheur et gourmandise : la pistache et la framboise.

Voilà que cette association s’est une fois de plus imposée à moi ce matin en croisant des framboises !

Pas envie de faire une tarte trop simple ni de me compliquer la vie : vite, vite, des idées !

Avec ou sans chocolat ? Noir, au lait ou blanc ?…..ce sera au lait! Je sens que cette tarte à la framboise sur un shortbread pistache et garnie d’une ganache montée praliné, sera l’ un de mes desserts préférés cet été!

Ingrédients pour le shortbread à la pistache (Four 175°, cuisson 30 à 35 mn, cercle 26 cm)

• 250 g de beurre

• 300 g de farine T55

• 90 g de Maïzena

• 1 cuiller à soupe d’eau

• 50 g de sucre en poudre

• 25 g de sucre glace

• 1 cuiller à soupe de cassonade

• 2 cuillers à café rases de pâte de pistache

• pincée de sel

Ingrédients pour la ganache montée

• 100 g de Chocolat au lait lacté cacao Barry

  http://www.cacao-barry.com/fr-FR/chocolat-couverture-cacao/chm-o38lsup/lactee-superieure

• 110 g de pâte de praliné: ciel, il faut que je poste ma recette de praliné maison!!!!

  http://www.cacao-barry.com/fr-FR/chocolat-couverture-cacao/m-8e110-n/pure-pate-de-noisettes10 g de miel

• 110 g de crème fraîche liquide entière + 260 g

Garniture

• 3 barquettes de framboises

Pour le shortbread 

1. Mettre le beurre ramolli dans le bol du mixeur et le travailler jusqu’à ce qu’il soit bien lisse

2. Ajouter les sucres : le mélange doit devenir plus clair avant de rajouter la pâte de pistache et le sel.

    

   Verser l’eau puis la farine tamisée ainsi que la fécule de maïs en plusieurs fois. Quand le mélange commence à sabler, arrêter le mixeur et continuer le mélange à la main sur un plan légèrement fariné. Il paraît que plus le shortbread est travaillé, meilleur il est!

3. Continuer à travailler la pâte jusqu’à obtention d’un pâton bien lisse.

   4. Placer au frais pendant 5 bonnes minutes puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm. Idéalement, la pâte sera meilleure si vous la laisser reposer quelques heures voire une nuit au réfrigérateur. Mais une heure de repos est suffisante avant cuisson à 175° à four préchauffé.

   Garnir un cercle à tarte de 26 cm de diamètre, piquer la pâte, saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade et  faire cuire à blanc en disposant des billes en céramique ou des légumes secs sur un papier cuisson.

4. Le temps de cuisson dépendra de votre four mais avoisinera les 35 minutes.

   Pour la ganache montée praliné.

1. Faire fondre le chocolat au lait et le praliné au micro – ondes à puissance 650 W pendant une minute, mélanger. Recommencer autant de fois que nécessaire, en mélangeant à chaque fois.

2. Dans une casserole, mettre les 110 g de crème fraîche liquide avec le miel et amener à ébullition. Verser la crème en trois fois sur le chocolat fondu. Mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles pour obtenir un « noyau » lisse et brillant. Ajouter le reste de crème. Lisser, filmer et réserver au frais une nuit de préférence

    

   

   3 . Avant utilisation, monter la ganache comme une chantilly en commençant à fouetter à petite vitesse (3) puis augmenter le palier (4) au bout de 3 bonnes minutes . Quand la crème devient plus épaisse, monter la vitesse d’un cran supplémentaire. Etre patient et surveiller attentivement pour éviter que la ganache ne tranche. Pocher.

Montage

• Pocher la ganache sur le shortbread avec une douille de 10 ou l’étaler avec une petite spatule coudée.

• Garnir l’intérieur  de chaque framboise avec de la ganache en utilisant la même douille ou une autre. Montez votre tarte avec fantaisie ! Elle sera bonne !

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