Unknown

Petit « plus » dans la préparation de madeleines ou de cookies, les pépites de caramel que l’on commence à trouver au  rayon pâtisserie des supermarchés sont encore meilleures faites maison!

Leur préparation est rapide  et elles sont économiques.

Je posterai bientôt d’autres recettes de caramel : celle des Cupidons, ces caramels au chocolat à tomber! Celle des Honeycomb toffee que l’on trempe dans du chocolat – les Crunchie(s)bar, vous connaissez?IMG_5677

En attendant, voici la recette simple des pépites de caramel au beurre salé maison .

Pépites de caramel au beurre salé maison

  • 90 g de sucre brun
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g d’eau
  • 2 cuillers à café de jus de citron
  • 60 g de beurre demi-sel ou pas
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 cuiller à café d’extrait de vanille

 

  1. Dans une casserole à feu doux mélanger le sucre roux, le beurre demi-sel, le sucre en poudre, l’eau, le jus de citron et le sel. Couvrir jusqu’à ébullition et ne plus toucher! Si vous mélangez  votre caramel, vous êtes sûrs de le…rater!
  2. Ôter le couvercle et continuer à cuire le caramel  sans mélanger, jusqu’à atteindre 132° à 143°. Si vous n’avez pas de thermomètre, essayez la technique du  » boulé ». Verser une goutte de caramel dans un verre d’eau froide: il est à bonne consistance quand il forme une bille assez ferme mais pliable.
  3. Ajouter la vanille mais sans mélanger.
  4. Ôter du feu et verser sur un silpat ou un tapis de silicone placé sur une plaque de cuisson.
  5. Laisser refroidir légèrement avant de découper en petits dés