Diktat de 3 de mes petits enfants: pas trop cuits et à la pistache. Vous avez tout compris, nous parlons ici de cookies à la pistache. Moelleux, gourmands avec juste ce qu’il faut de sucre, ils sont à tomber…malheureusement pour moi.

Ce n’est pas la recette « copycat  » de Cédric Grolet mais inspirée d’elle, j’ai changé quelques dosages et n’ai pas suivi sa technique en milieu de cuisson qui consiste à injecter directement de la pâte de pistache et du beurre de pistache dans le cookie. Moi, j’ai tout mis dedans, hop, on en parle plus! J’ai omis aussi de rajouter quelques pistaches entières juste sur le dessus, mais c’est un oubli: j’étais pressée de les cuire pour les apporter aux enfants.

Vous trouverez les recettes de pâte et de beurre de pistache un peu plus bas, pas d’inquiétude!

Commencez par congeler la pâte de pistache que vous allez placer au centre des cookies, comme indiqué.

Ingrédients pour 12 gros cookies pistache

• 100 g de beurre doux
• 100 g de beurre de pistache
• 130 g de sucre roux cassonade
• 100 g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 2 cuillers à café de levure chimique
• 1,5 cuillers à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuiller à café de fleur de sel
• 60 g de pépites de chocolat noir
• 60 g de pépites de chocolat au lait
• 1 cuiller à soupe de pâte de pistache ( optionnel)
• QS de pistaches concassées ( optionnel) ou entières pour le dessus des cookies
• 12 cuillers à café de pâte de pistache ( à congeler)

Le beurre de pistache

• 110 g de pistaches brutes torréfiées ou pas
• 1 cuiller à soupe d’huile de pistache, de coco ou d’huile neutre
• pointe de sel

1. Placer les pistaches dans un robot à lame et commencer à réduire les pistaches en poudre.
2. Continuer pendant 5 bonnes minutes. Si vous trouvez que le mélange ne « prend pas », verser 1 cuiller à soupe d’huile de votre choix et continuer à mixer par à-coups jusqu’à obtenir ceci

Les cookies

1. Dans le bol du robot, mélanger le beurre doux et le beurre de pistache
2. Ajouter les deux sucres, le sel et les deux oeufs

3. Dans un cul-de-poule, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel

4. Verser en une fois la farine dans l’appareil précédent et continuer à mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

5. Ajouter la cuiller à coupe de pâte de pistache, voici la recette maison.

6. Enfin ajouter les deux chocolats

7. Placer au frais une bonne heure ou une nuit de préférence.

Mise en forme

1. Dans un moule en silicone congeler l’équivalent d’une cuiller à café de pâte de pistache. Si vous n’avez pas ce genre de petit moule, contentez vous de déposer la même quantité de pâte de pistache sur un tapis de silicone avant de glisser le tout au congélateur.

2. Le lendemain, à l’aide d’une cuiller à glace, préparer des boules de pâte (2 par cookie).

3. Sortir du congélateur les portions de pâte de pistache ( il faut travailler vite car la décongélation est rapide). Etaler une première boule grossièrement entre vos doigts. Creuser un peu à la surface et déposer un coeur de pâte de pistache

4. Recouvrir de la seconde portion de pâte à cookie. J’ai voulu tester la cuisson directement sur papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie et la seconde directement sur tapis silicone: pas de grande différence.

5. Enfourner à four préchauffé à 180°. Cedric Grolet procède de la façon suivante: plutôt que de placer un galet congelé au cour de la pâte à cookie, il cuit pendant 6 mn, sort du four les cookies, injecte au coeur même du cookie la pâte à pistache et replace au four pour 5 mn supplémentaires. Ma méthode classique est plus simple.

6. Cuisson des cookies de +/- 80 g chacun: 12 mn environ. Le temps de cuisson dépendra de votre four.

N’oubliez pas de rajouter quelques pistaches sur le dessus avant cuisson!

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