Cake Ispahan

D’après Pierre Hermé mais j’en ai modifié la recette

Four 180°, cuisson 40mn pour moules 13*8

Ingrédients :

• 150 g beurre mou

• 100g sucre glace

• 170 g poudre d’amandes

• 3 jaunes d’œufs

• 1 œuf

• 80 f farine

• 3 blancs d’œufs

• 38 g sucre en poudre

• 25 g lait entier

• 40 g sirop de Rose

• Essence de Rose à discrètion si vous n’avez pas une eau de rose de qualité (mettre + d’essence de rose ou doubler le sirop et diminuer la quantité de sucre dans la recette )

Garniture :

• 125 g de framboises

Indications :

• Mélanger le Lait avec le sirop de rose – vous en trouverez chez les épiciers orientaux ou vous pouvez le faire vous mêmes en ajoutant de l’eau de rose bio à un sirop léger .

• Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace puis tamiser la farine

• Fouetter 3 mn au batteur électrique à vitesse maximum le beurre mou avec le mélange sucre glace/amandes. En deux fois, ajouter les œufs entiers avec les jaunes et fouetter 2 mn puis verser le lait à la rose. Fouetter de nouveau 1 mn

• Fouetter les blancs en neige pas trop ferme en incorporant le sucre en poudre peu à peu

• Incorporer délicatement les blancs dans la pâte en même temps que la farine en pluie

• Verser 1/3 de la pâte et aligner 2 rangées de framboises sans qu’elles touchent le bord du moule. Recommencer et aligner à nouveau 2 rangées de framboises. Recouvrir avec le restant de pâte. Lisser et mettre au four baissé à 150°. Cuisson 1 :45 ‘pour moules 24*8 .

• Optionnel : Rajouter quelques morceaux de loukhoums à la rose après cuisson

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