Cake Ispahan
D’après Pierre Hermé mais j’en ai modifié la recette
Four 180°, cuisson 40mn pour moules 13*8
Ingrédients :
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150 g beurre mou
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100g sucre glace
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170 g poudre d’amandes
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3 jaunes d’œufs
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1 œuf
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80 f farine
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3 blancs d’œufs
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38 g sucre en poudre
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25 g lait entier
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40 g sirop de Rose
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Essence de Rose à discrètion si vous n’avez pas une eau de rose de qualité (mettre + d’essence de rose ou doubler le sirop et diminuer la quantité de sucre dans la recette )
Garniture :
Indications :
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Mélanger le Lait avec le sirop de rose – vous en trouverez chez les épiciers orientaux ou vous pouvez le faire vous mêmes en ajoutant de l’eau de rose bio à un sirop léger .
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Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace puis tamiser la farine
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Fouetter 3 mn au batteur électrique à vitesse maximum le beurre mou avec le mélange sucre glace/amandes. En deux fois, ajouter les œufs entiers avec les jaunes et fouetter 2 mn puis verser le lait à la rose. Fouetter de nouveau 1 mn
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Fouetter les blancs en neige pas trop ferme en incorporant le sucre en poudre peu à peu
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Incorporer délicatement les blancs dans la pâte en même temps que la farine en pluie
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Verser 1/3 de la pâte et aligner 2 rangées de framboises sans qu’elles touchent le bord du moule. Recommencer et aligner à nouveau 2 rangées de framboises. Recouvrir avec le restant de pâte. Lisser et mettre au four baissé à 150°. Cuisson 1 :45 ‘pour moules 24*8 .
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Optionnel : Rajouter quelques morceaux de loukhoums à la rose après cuisson