Tuiles aux amandes de Pierre Hermé
Tuiles aux amandes de Pierre Hermé
Tuiles aux amandes de Pierre Hermé
Quoi de meilleur accompagnement pour les glaces et sorbets que les Tuiles aux amandes? Et quand la recette est celle de Pierre Hermé, alors leur duo est gagnant, c’ est garanti!
Je sais que certains boulangers en proposent et que la facilité et le manque de temps peuvent nous amener à en acheter chez eux ou même en grands surfaces mais franchement, ces Tuiles aux amandes, surtout si vous arrivez à les faire assez fines, sont un régal.
A chaque fois que j’en prépare, c’est bien simple, il n’en reste pas une seule, et j’adore quand on fait honneur à ce que je propose!
Ces Tuiles aux amandes demandent un temps de repos mais ce n’est vraiment pas gênant. Je vous conseille de les cuire le jour de la dégustation car elles ont tendance à ramollir.
J’ai personnellement rajouté quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Si vous n’ avez pas encore le coup de main assez rapide pour les mettre en forme parce qu’elles se cassent assez facilement, vous pouvez tout à fait les laisser plates: c’est moins joli mais plus simple et tout aussi bon.
Tuiles aux amandes de Pierre Hermé
Ingrédients ( cuisson 15 mn à 180°) 24 tuiles environ
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125 g de sucre
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125 g d’amandes éffilées
- 1 gousse de vanille
- 2 blancs d’oeufs
- 25 g de beurre
- 20 g de farine
- Sucre vanillé ou vanille en poudre maison
- 1 goutte d’extrait d’amande amère ( pour moi)
- Dans un cul de poule, mélanger le sucre, les amandes effilées, les graines d’une gousse de vanille. J’ai personnellement ajouté une goutte d’extrait d’amande amère et une 1/2 cuiller à café de poudre de vanille faite maison. Il s’agit tout simplement de conserver à l’air libre les gousses de vanille déjà vidées. Une fois sèches, les placer dans un petit mixeur à lames et mixer jusqu’à obtention d’une poudre. C’est délicieux et c’est de la vanille pure!
- Ajouter les blancs d’oeufs non battus et mélanger à la maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Fondre le beurre au micro- ondes et l’ajouter au mélange précédent.
- Réserver au réfrigérateur une nuit de préférence ou au moins deux heures.
- Le lendemain, verser la farine tamisée en pluie et bien l’incorporer.
- Sur un tapis en silicone ( silpat), disposer de petits tas. Aplatir avec le dos d’une cuiller trempée dans un peu d’eau. Veiller à laisser un peu d’espace entre chaque tuile.
- Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 12 minutes environ.
- Au sortir du four et après 30 secondes, décoller les tuiles et les placer sur un rouleau à pâtisserie ou sur une tôle pour la cuisson des baguettes. Ouppss, comme il faut être rapide, je n’ai pas eu le temps de photographier le moment!!
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Tuiles aux amandes de Pierre Hermé
8/18
