Poulet rôti à la croûte d’herbes et parmesan
Poulet rôti à la croûte d’herbes et parmesan
Envie de changer la recette de votre poulet rôti ?
Je sais, on l’aime tous ce poulet rôti du dimanche: il ne demande vraiment pas d’effort mais un poulet fermier de qualité!
Je me sentais d’humeur inventive ce matin et je l’avoue, mes herbes aromatiques plantées devant la cuisine ont été une grande source d’inspiration….malgré la pluie ( oui, il faut sortir les couper pardi).
Dix minutes de préparation, le temps de préchauffer le four à 180°.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
- 1 poulet fermier de 1kg 300 environ
- 70 g de beurre
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 1/2 botte de persil plat
- 15 brins de ciboulette
- 2 belles gousses d’ail
- 6 échalotes
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- Fleur de Sel, poivre, piment d’Espelette ou Paprika, et bouillon de légumes en poudre (optionnel)
- 100 g de Parmesan râpé
- 1 cuiller à soupe de farine ( optionnel)
- Laver, sécher et ciseler la coriandre, le persil plat et la ciboulette
- Couper en très petits dés les gousses d’ail ( regardez mon petit ustensile sur la photo, il est génial et je l’avais oublié dans un des tiroirs de la cuisine!!)
- Pommader le beurre. Ajouter en premier l’ail puis les herbes. Saler et poivrer au goût.
- Décoller la peau du poulet au niveau des blancs en glissant l’index avec des mouvements de gauche à droite et avec délicatesse.
- Prendre l’équivalent d’une grosse cuiller à soupe du beurre aux herbes et la glisser sous la peau en poussant la préparation le plus loin possible.
- Saler et poivrer le poulet sans oublier la pointe de piment d’Espelette ou de Paprika. Vous pouvez saupoudrer d’une cuiller à café de bouillon de légumes en cube.
- Enfourner à 180°. Au bout de 20 minutes, augmenter le four à 200° et continuer la cuisson.
- Une heure plus tard, mettre les échalotes autour du poulet (pas avant car ils noirciraient rapidement). Le temps de cuisson dépendra du poids du poulet et du four.
- Juste avant de servir, sortir le poulet du four et le tartiner du beurre aux herbes aromatiques restant dans lequel vous rajouterez éventuellement une cuiller à soupe de farine. Recouvrir généreusement de Parmesan râpé.
- Régler votre four sur la fonction grill ( la chaleur tournante est plus rapide ), replacer le poulet au four pendant 10 minutes.
