Moules marinières
Dans ma jeunesse, il y avait la règle des mois en R pour déguster moules ou huitres sans craindre l’intoxication, mais aujourd’hui, les moules, on en trouve partout et toujours, et cela me plaît je vous l’avoue!
Les moules, je les aime » Marinières »: simples …. sans artifice, ni au fromage, ni au curry, accessoirement à la crème si vous insistez. En définitive, les moules marinières restent mes préférées.
Rien de plus simple à préparer…seuls leur lavage et grattage à pleine eau sont franchement la partie la moins drôle ! Ouf, fait rarissime mais tellement apprécié, j’avais 4 petites mains qui les ont nettoyées avec soin.
Voici ma recette de moules marinières pour 4 personnes :
- 3 à 4 litres de moules selon qu’elles constituent un plat principal oui une entrée
- 1 litre de vin blanc sec
- 3 belles échalotes
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 blanc de poireau
- 1 petite carotte
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café bombée de gros sel, poivre blanc, poivre du moulin
- 2 feuilles de laurier, herbes de provence
- Commencer par laver et gratter les moules à grande eau
- Ciseler le persil, la ciboulette et les échalotes et couper en dés le blanc de poireau et la carotte.
- Dans une grande marmite mettre le beurre avec les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis les gousses d’ail en fines lamelles.
- Ajouter le mélange d’herbes, de poireau et de carotte. Faire revenir le tout.
- Enfin, verser le vin blanc. Quand il arrive à petit bouillon, jeter le laurier, les herbes de Provence, le gros sel et les poivres et enfin….les moules .
- Cuire à couvert en mélangeant avec une grosse spatule au bout de 10 minutes: les moules doivent être déjà toutes ouvertes .
- Continuer la cuisson à découvert pendant 5 autres minutes et servir avec des frites….pardi!
