Je n’ai pas pu m’empêcher de rapporter de Grèce du halloumi puisqu’il est originaire de là-bas. C’est vrai, on en trouve en France mais bon….l’acheter là bas a son charme. Je n’allais quand même pas revenir les mains vides!

Si la tradition veut qu’il soit fabriqué à partir d’un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis, certains fromages peuvent également intégrer du lait de vache. L’AOP Halloumi est réservée aux fromages produits sur le sol chypriote mais des fromages apparentés sont fabriqués et consommés dans le reste du Proche Orient à l’image du ḥallūm.

Le halloumi est un fromage à la texture semi-ferme et à la forme repliée caractéristique : celle-ci est due au fait que, durant la fabrication du fromage, la pâte est pliée en deux. Sa maturation dure quarante jours, période durant laquelle il est salé et mis à sécher dans un local aéré, avant d’être conditionné dans un emballage contenant, outre son propre petit-lait, de la saumure et des feuilles de menthe ciselées, les propriétés antiseptiques de cette plante empêchant l’altération du fromage. Dans des conditions optimales, il peut être conservé au frais (+4 °C) jusqu’à un an.

Je vous conseille de laisser un peu tremper le halloumi dans de l’eau fraiche au moins deux heures avant de l’utiliser. Si comme moi vous n’en avez pas eu le temps, ne rajoutez surtout pas de sel à la recette.

Le halloumi peut être dégusté nature mais grillé ou frit à l’huile d’olive, il est délicieux aussi; sa texture change sans qu’il ne fonde pour autant. Moi, je l’adore grillé!

• Qu’est-ce qu’une feuille de brick ?

Originaire d’Europe du Sud, la feuille de brick se présente sous forme d’un disque de pâte d’environ 25 cm de diamètre. A base de semoule bouillie de blé, d’eau et de sel, les feuilles de brick sont présentées superposées et séparées par du papier sulfurisé.

• Qu’est-ce-que la pâte filo ?

Plus fine et légère que la feuille de brick, la pâte filo se distingue par son toucher soyeux et son craquant après cuisson. On la trouve sous forme de rectangles de pâte souples superposés et enroulés sur eux-mêmes. Cette pâte est constituée d’un mélange de farine blanche, d’eau et de sel.

Ce Tourbillon halloumi et aneth est une recette super facile, n’hesitez pas! Avec quelques feuilles de salade verte, voici un repas d’assuré pour ce week end.

Ingrédients ( moule de 22 à 24 cm)

• 10 feuilles de brick ou de filo
• 75 g de beurre doux
• 3 à 4 oeufs selon grosseur
• 125 g de crème fraîche épaisse
• 200 g de halloumi
• 6 tiges d’aneth
• poivre, pincée d’origan, pincée de muscade

1. Beurrer le moule à tarte et placer une feuille de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 170° chaleur tournante ou statique.
2. Sortir vos feuilles de brick ou de filo du refrigérateur
3. Fondre au micro- ondes 75 g de beurre ( vous en aurez peut être besoin d’un peu plus)
4. Badigeonner recto et verso la première feuille avec un pinceau trempé dans le beurre. La rouler sans trop serrer et la placer dans le moule à tarte. Si vous utilisez une pâte filo et comme les feuilles sont plus grandes que celles de brick, couper la feuille en deux avant de l’enrouler pour qu’il y ait moins d’épaisseur et que la cuisson soit bien repartie entre le dessus et le dessous des feuilles.

5. Enfourner la tarte telle quel +/- 10 minutes à four préchauffé à 170°. Les feuilles doivent être dorées.

6. Préparer l’appareil à tarte: dans un saladier, râper le halloumi sur les gros trous d’une râpe et en réserver une petite poignée pour le dessus du tourbillon une fois la tarte garnie. Casser les oeufs, ajouter la crème fraîche épaisse, ciseler l’aneth ( soyez généreux, ce mariage est parfait), sans oublier les épices et l’origan. Attention, ne pas saler si vous n’avez pas laisser tremper votre halloumi deux bonnes heures auparavant ou même une nuit. Moi, j’ai complètement oublié de le faire alors que le halloumi n’est pas une découverte pour moi puisqu’il est très utilisé au Liban aussi. Mélanger le tout.

7. Si vous avez une poche a douille ou un entonnoir à piston pour garnir la tarte entre les feuilles de brick, c’est parfait. Sinon, pas de panique, cela marche quand même.

8. Garnir le tourbillon halloumi et aneth en essayant de combler les espaces entre les petits boudins de pâte au maximum. On ne panique pas, comme les feuilles sont déjà un peu cuites, elles ne vont pas ramollir. Terminer par la dernière poignée de halloumi râpé pour le dessus.

9. Remettre en cuisson pendant 25 mn environ. Si vous trouvez que le dessus de la tarte est trop doré, couvrir avec une feuille de papier sulfurisé ou d’ aluminium.

10. Sortir du four et dégustez!

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