Cette année, comme la précédente, j’ai un peu de mal à trouver de bons abricots. Alors quand je suis tombée sur de bons, je sui retournée dare- dare en racheter pour les manger en cas de petite faim dans l’après midi et aussi pour en faire une bonne tarte.

L’intérêt de cette recette c’est qu’elle décline l’abricot en 3 façons: rôtis, en compotée et crus.

Côté pistaches ( ma petite passion) j’ai choisi d’en caraméliser quelques unes. C’est hyper facile à faire: 30 g de sucre dans une casserole ou une poêle, quand le sucre devient ambré, on y plonge les pistaches, on mélange bien et on débarrasse sur un tapis de silicone. Pas compliqué du tout et cela prend 10 mn max.

La pâte est bien sablée. Vous pouvez replacer la poudre d’amande par de la poudre de pistache. Pour encore plus de fantaisie, prenez un peu de romarin ( sans la tige) couper très finement et intégrer à la pâte crue.

Voilà, tout est dit, c’est à vous.

Ingrédients

La pâte sablée ( la veille de préférence)

• 300 g de farine T55
• 210 g de beurre
• 15 g de poudre d’amande ou de pistache
• 75 g de sucre glace
• 1 jaune
• 1 sachet de sucre vanillé
• pincée de fleur de sel

1. Dans la cuve du robot équipé de la feuille, pommader le beurre avec le sucre glace et le sachet de sucre vanillé .
2. Compléter avec la pincée de sel, la poudre d’amande puis le jaune d’oeuf
3. En dernier, ajouter la farine tamisée en une seule fois, donner quelques tours. Quand la pâte commencer à sabler, la débarrasser sur le plan de travail légèrement fleuré et fraiser ( écraser) à 3 reprises avec la paume de la main. Attention, il faut éviter de travailler la pâte à ce stade car elle deviendrait élastique.
4. Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler grossièrement avant de la laisser au frais reposer deux heures minimum ou une nuit de préférence. Autre option, 20 mn au congélateur.
5. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur une épaisseur de 4 à 5 mm environ ( j’ai fait exprès de ne pas la foncer trop fine)
6. Beurrer et chemiser un moule à tarte de 24 cm ou beurrer un cercle à pâtisserie.
7. Garnir de pâte, la piquer et la replacer au frais pendant que le four préchauffe à 170°. J’ai utilisé un beurre très sec ( beurre de tourage) ceci expliquant un peu les petits morceaux de beurre. Vous ne devriez pas les avoir dans votre pâte.

La compotée d’abricot

• 260 g d’abricots dénoyautés
• 2 branches de romarin frais
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 30 g de sucre
• 5 g de poudre à flan ou maïzena

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Dans un plat allant au four, étaler une feuille de papier aluminium ( je veux éviter que les fruits n’attachent…. et je veux me faciliter la vie ( vaisselle et tampon à récurer).
3. Disposer les branches de romarin, placer les abricots dénoyautés saupoudrés de sucre. Verser le filet d’huile d’olive. Enfourner 20 mn environ.

4. J’ai voulu  » fumer » le romarin pour qu’il imprègne les abricots de son parfum puisque je ne les ai pas fait cuire au barbecue. L’essai n’a pas été très concluant. Les placer avec un morceau de bois dans un bbq aurait été plus efficace. :)).

5. Quand les abricots sont bien moelleux, en réserver 4 moitiés et réduire le reste en compote à l’aide d’un mixeur plongeant, les placer dans une casserole, ajouter la poudre à flan ou la maïzena et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu, soit après 5 mn environ. Réserver.

La crème de pistache

• 30 g de poudre de pistache
• 20 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre
• 5 g de farine ou de maïzena
• 1/4 cuiller à café de cardamome en poudre
• 40 g de beurre à température ambiante ou 50 g si vous n’avez pas de crème fleurette
• 50 g d’oeuf (+/- 1)
• 10 g de crème fleurette
• 6 g de pâte de pistache ou ma recette

1. Peser les ingrédients secs, les tamiser et les réserver dans un cul de poule
2. Faites de même avec le beurre, la crème fleurette, la pâte de pistache et l’oeuf

3. Fouetter les ingrédients non secs puis incorporer les poudres. Réserver au frais.

Montage

1. Enfourner le fond de tarte à four préchauffé à 170° et cuire pendant 10- 12 mn ( je rappelle que le temps de cuisson dépendra de votre four): la pâte doit commencer à se tenir mais sans prendre aucune coloration.
2. Verser la crème de pistache dans le fond de tarte et l’étaler délicatement

3. Couper les moitiés d’abricots en morceaux de taille moyenne et les enfoncer dans la crème de pistache

4. Remettre à cuire pendant 20 mn à 170°. Si les bords dorent trop rapidement, n’hésitez pas à faire un petit boudin de papier aluminium pour les recouvrir ou investissez dans ces protections en silicone. Côté cuisson: votre doigt s’enfoncera très légèrement dans la crème quand la tarte sera cuite

5. Etaler la compotée d’abricots

Garniture

• +/- 1,5 kg d’abricots
• poignées de pistaches entières caramélisées ou pas ( c’est au choix)
• nappage neutre ou du nappage neutre chez Carrefour de Vahiné

1. Rincer, sécher et dénoyauter les abricots puis les couper en tranches moyennes. Badigeonner au pinceau avec le nappage miroir et disposer selon votre fantaisie

Une autre idée de nappage express:

• 60 g de sucre brun
• 2 brins de romarin
• 1 cuiller à café rasé de fécule de maïs
• 50 cl de jus d’abricot ou d’orange
• jus d’un demi citron

1. Verser le sucre et les jus dans une casserole et diluer la fécule. Ajouter les brins de romarin.
2. Laisser chauffer 2 à 3 mn tout en remuant. La préparation va épaissir.
3. Laisser reposer jusqu’à utilisation

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