Une petite idée parfaite que ces Choux garnis au crabe et wasabi pour recevoir avec  goût vos convives pendant cette saison festive qui arrive à grands pas. Si vous n’aimez pas le crabe, pourquoi ne pas le remplacer par du Thon au naturel?

Pâte à choux ( peut être préparée à l’avance et congelée)

• 125 g eau
•  125 g lait
•  110 g beurre
•  140 g farine T 45
•  5 oeufs ( 250 g )
•  5 g sucre
• 1 cuiller à café de sel

Craquelin au wasabi

• 50 g de farine T55
• 40 g de beurre
• 2 cuillers à café de pâte de wasabi en tube
• Sel

Garniture au crabe

• 2 boîtes de crabe à l’eau
• 2 cuiller à soupe bombée de mayonnaise
• 1 cuiller à café de gingembre frais râpé ou 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
• Sel, poivre 4 ou 5 baies ( vendu au moulin: poivre noir, blanc, vert, rose )
• Quelques gouttes de citron vert de préférence

Chantilly au wasabi

• 20 cl de crème fleurette entière
• 2 ou 3 cuillers à café de pâte de wasabi ou 1 cuillère à café rase de wasabi en poudre
• sel

Craquelin

• Dans un cul de poule, tamiser la farine .
• Ajouter le beurre coupé en morceaux et les 2 cuillers de pâte de wasabi et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm avec un rouleau à pâtisserie .
• A l’aide d’un emporte- pièce, détailler de petits cercles de 4 cm de diamètre et reserver au frais .

Pâte à choux ( four 180°)

1. Dans une casserole sur feu doux, mettre le lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Amener à ébullition.
2. Retirer la casserole du feu et ajouter en une fois la farine en remuant énergiquement.
3. Faire dessécher la pâte sur feu doux sans cesser de remuer pendant 3 à 4 minutes environ jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois de la casserole.
4. Débarrasser dans la cuve du mixeur et mélanger la pâte à petite vitesse pour la refroidir.
5. Battre les œufs légèrement et les ajouter l’un après l’autre. L’ajout des œufs 1 à 1 est essentiel et il se peut que la totalité des œufs ne soit pas nécessaire . Au final, la pâte doit être souple et homogène. Le test : un sillon tracé avec le doigt dans la pâte doit se refermer.
6. A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 10, dresser des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir chaque chou d’un disque de craquelin
7. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ .
8. Au sortir du four, laisser refroidir sur une grille .

Garniture

1. Egoutter la chair de crabe.
2. Mettre la pâte de wasabi au fond d’un bol avec un peu de jus de citron vert, deux cuillères de mayonnaise. le gingembre frais râpé et quelques tours de moulin à poivre .
3. Ajouter délicatement la chair du crabe et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Chantilly au wasabi

1. Verser  dans le bol d’un mixeur équipé d’un fouet le crème fleurette bien froide et la pâte de wasabi.
2. Commencer à battre à petite vitesse pendant 2 minutes: quand la crème commence à mousser, augmenter la vitesse et continuer à battre jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
3. Saler si nécessaire . Si vous voulez une couleur verte plus soutenue, ajouter quelques goutes de colorant alimentaire de couleur verte .

Montage  

1. Une fois les choux refroidis, les couper en deux et les garnir de chair de crabe.
2. Pocher la chantilly avec une douille crantée ou lisse de 10; recouvrir le crabe de chantilly et parsemer de grains de sésame au wasabi que vous pouvez trouver dans les épiceries asiatiques .
3. Vous pouvez laisser les choux supplémentaires non garnis  dans une boîte étanche au congélateur pour une prochaine fois.

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