Hoummos
Voici un plat traditionnel qui fait partie de l’incontournable » Mézzé » Libanais.
Comme je me trouve au Liban actuellement, vous aurez droit à quelques recettes typiques de ce petit coin du monde et de quelques pays du bassin méditerranéen.
Ingrédients pour 6 personnes (40 mn de préparation )
•1 tasse de pois chiches trempés la veille dans de l’eau additionnée d’1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude ou une boîte de pois chiches en conserve
• ¼ tasse de téhiné ou pâte de sésame
• 1 à 2 cuillers à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail écrasée ou 2 si vous aimez , comme moi, l’ail !
• un peu d’eau de cuisson pour détendre le hoummos
• paprika en poudre pour la décoration, Huile d’olive extra vierge, Première pression à froid
Préparation
• Laver les pois chiches trempés depuis la veille et les mettre à cuire en ajoutant 1 c.café de sel, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et faciles à peler soit une bonne demie heure ou 20 minutes à la cocotte minute. Quand j’utilise de pois chiches en conserve, je les refais cuire en jetant leur eau d’origine et en les rinçant au préalable.
• Laisser égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson.
• Mettre les pois chiches dans un mixeur (ou les passer au presse purée ) jusqu’à obtention d’une crème fine et homogène.
• Ajouter la pâte de sésame, l’ail, le jus de citron et le sel. Si nécessaire, mélanger et détendre avec un peu d’eau de cuisson.
* Vous trouverez la pâte de sésame ( téhiné) dans la plupart des magasins bio et même au rayon des produits étrangers dans les supers ou hypers marchés.
** Dresser en faisant au préalable une petite rigole dans le hommos , saupoudrer d’un peu de paprika au centre et verser de l’ huile d’olive .
Le Secret du Chef
Ajouter à la préparation avant le dressage ,une cuiller à soupe d’huile d’olive en l’incorporant bien !
