Hoummos

Voici un plat traditionnel qui fait  partie de l’incontournable  » Mézzé  » Libanais.

Comme je me trouve au Liban actuellement, vous aurez droit à quelques recettes typiques de ce petit coin du monde et de quelques pays du bassin méditerranéen.

 Ingrédients pour 6 personnes (40 mn de préparation )

  •1 tasse de pois chiches trempés la veille dans de l’eau additionnée d’1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude ou une boîte de pois chiches en conserve

  • ¼ tasse de téhiné ou pâte  de sésame

  • 1 à 2 cuillers à soupe de jus de citron

  • 1 gousse d’ail écrasée ou 2 si vous aimez , comme moi, l’ail !

  • un peu d’eau de cuisson pour détendre le hoummos

  • paprika en poudre pour la décoration, Huile d’olive extra vierge, Première pression à froid 

Préparation

• Laver les pois chiches trempés depuis la veille et les mettre à cuire en ajoutant 1 c.café de sel, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et faciles à peler soit une bonne demie heure ou 20 minutes à la cocotte minute. Quand j’utilise de pois chiches en conserve, je les refais cuire en jetant leur eau d’origine et en les rinçant au préalable.
• Laisser égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson.
• Mettre les pois chiches dans un mixeur (ou les passer au presse purée ) jusqu’à obtention d’une crème fine et homogène.
• Ajouter la pâte  de sésame, l’ail, le jus de citron et le sel. Si nécessaire, mélanger et détendre avec un peu d’eau de cuisson.

* Vous trouverez la pâte de sésame ( téhiné) dans la plupart des magasins bio et même au rayon  des produits étrangers dans les supers ou hypers marchés.

** Dresser en faisant au préalable une petite rigole dans le hommos , saupoudrer d’un peu de paprika au centre et verser de l’ huile d’olive .

Le Secret du Chef

Ajouter à la préparation avant le dressage ,une cuiller à soupe d’huile d’olive en l’incorporant bien !