Pâte sucrée noisette
La plupart des pâtissiers et des grands chefs font une pâte sucrée avec de la poudre d’amandes.
J’ai voulu tenter la poudre de noisettes aujourd’hui: elle sera délicieuse pour un fond de tarte au chocolat par exemple ou, pourquoi pas, pour une tarte à l’orange selon la recette de Philippe Conticini, que je prépare pour demain.
Ingrédients pour 250 grammes de pâte sucrée
-
70 g de beurre à température ambiante
-
45 g de sucre glace
-
20 g de poudre de noisettes torréfiées de préférence
-
1 oeuf
-
Fleur de sel
-
1 gousse de vanille
-
120 g de farine T 45
-
Dans un saladier, pommader le beurre avec le sucre glace à l’aide d’un fouet.
-
Gratter l’intérieur de la gousse de vanille avec la lame d’un couteau et ajouter les graines au mélange précédent.
-
Verser la poudre de noisettes, mélanger.
-
Casser l’oeuf et continuer à battre en ajoutant 2 ou 3 pincées de sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène .
-
Intégrer la farine tamisée en deux fois puis, sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour la fraiser avec la paume, deux ou trois fois.
-
Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais une heure minimum ou jusqu’au lendemain de préférence.
