Pâte sucrée noisette

La plupart des pâtissiers et des grands chefs font une pâte sucrée avec de la poudre d’amandes.
J’ai voulu tenter la poudre de noisettes aujourd’hui: elle sera délicieuse pour un fond de tarte au chocolat par exemple ou, pourquoi pas, pour une tarte à l’orange  selon la recette de Philippe Conticini, que je prépare pour demain.

Ingrédients pour 250 grammes de pâte sucrée

• 70 g de beurre à température ambiante

• 45 g de sucre glace

• 20 g de poudre de noisettes torréfiées de préférence

• 1 oeuf

• Fleur de sel

• 1 gousse de vanille

• 120 g de farine T 45

1. Dans un saladier, pommader le beurre avec le sucre glace à l’aide d’un fouet.

2. Gratter l’intérieur de la gousse de vanille avec la lame d’un couteau et ajouter les graines au mélange précédent.

3. Verser la poudre de noisettes, mélanger.

4. Casser l’oeuf et continuer à  battre en ajoutant 2 ou 3 pincées de sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène .

5. Intégrer la farine tamisée en deux fois puis, sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour la fraiser avec la paume, deux ou trois fois.

6. Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais une heure minimum ou jusqu’au lendemain de préférence.