La salade grecque revisitée au houmous et feta
4
servings30
minutes40
minutesIngrédients
500 g de houmous fait maison ( environ 250 g de pois chiches secs à faire tremper puis à cuire)
250 g de pois chiches cuits
1 concombre
2 belles tomates ou 300 g de tomate cerises
250 g de feta
135 g d' olives Kamamata ( noires)
Zaatar au goût
Quelques brins de persil
1 petit oignon rouge ou 2 oignons nouveaux
1 cuiller à soupe d'origan séché , poivre noir du moulin, sel
1 cuiller à café de poudre d'ail
- Le tzatziki
200 g de yaourt grec
2 gousses d'ail
1 cuiller à soupe d'aneth frais
1 cuiller à soupe de jus de citron
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1/2 concombre
Sel, poivre du moulin
Les Instructions
- Si vous faites le houmous maison et je vous le conseille, vous aurez besoin d'environ 250 g de pois chiches secs+ 150 g à conserver entiers pour les rajouter à la fin). L'autre alternative plus simple est de préparer le houmous avec des pois chiches en conserve ( le verre, je préfère! ).
- Si vous trouvez de petits concombres, il vous suffira de les éplucher et de les couper en dés avant de les laisser égoutter dans une passoire. Pour notre gros concombre, l' éplucher, le couper en 4 puis en ôter le coeur -c'est à dire les graines-, avant de le débiter en dés. Inutile de laisser dégorger dans ce cas.
- Couper les tomates, les oignons et la feta ( ou l'émietter grossièrement), dénoyauter les olives et effeuiller le persil. Réserver pendant que vous préparez le tzatziki.
- Pour le tzatziki
- Ecraser les deux gousses d'ail. Ciseler finement l'aneth frais rincé et séché sur un sopalin.
- Dans un bol, fouetter légèrement le yaourt grec avent de verser le jus de citron et l'huile d'olive ( une bonne surtout! ).
- Incorporer les concombres coupés en dés selon la même méthode ou râpés à la grosse râpe ( indispensable ici de les laisser dégorger avec un peu de sel qui de les essorer entre vos mains ). Conserver quelques morceaux de concombre pour former la petite couche intermédiaire et l'aneth. Sel, poivre .
- Le montage
- Ici, deux choix de présentation possibles: dans un saladier à bords droits de préférence ou dans un plat plat.
Commencer par le houmous en première couche, le tzatziki en second, le concombre saupoudré d'origan, les tomates légèrement salées et poivrées et enfin la feta émiettée, les olives denoyautées, le zaatar et enfin les pois chiches entiers. Un filet d'huile d'olive sur le tout..... et je suis sûre que vous avez déjà l'eau à la bouche!
Est- ce la douceur du Liban, la couleur de la mer, le bleu du ciel et sa délicieuse cuisine qui m’ont suggéré le mariage un peu osé de deux cuisines méditerranéennes que j’adore, la libanaise et la grecque?
Fort probable, car ces deux pays bordés par la Méditerranée, partagent une Cuisine pleine de similitudes qui m’ont régalée depuis l’enfance. Mon grand père maternel,Tancrède , était grec et fier de l’être. Depuis toute petite, mon petit régal était la tranche de pastèque gorgée de sucre d’une main et le bout de feta de l’autre.
Aujourd’hui, c’est la salade grecque qui est à l’honneur ou serait- ce le houmous? Difficile de trancher car l’une complète l’autre.
La Salade grecque, tout le monde connait: tomates, concombre, poivron, oignon, olives et feta.
Le houmous aussi bien sûr, surtout depuis qu’il est devenu un des plats incontournables des partisans du « manger sain » et des vegan (es). Fabicooking vous propose plusieurs recettes de » hoummos revisités ». Vous les trouverez en tapant le mot clé « hoummos ou houmous » dans la recherche.
Et le tzatziki?
La vraie sauce tzatziki, pas de compromis
Le tzatziki, c’est une de ces sauces que tout le monde pense connaître, mais que presque personne fait comme du monde à la maison. Ma version, c’est la vraie affaire : du yogourt grec bien épais, 10 %, du concombre anglais frais râpé ou en dés, de l’ail cru, de l’aneth, de la menthe et un filet d’huile d’olive. C’est crémeux, c’est piquant juste assez et c’est prêt en 15 minutes.
🔥 Le secret d’un tzatziki qui ne tourne pas en soupe
La clé, c’est le concombre. On le râpe ou on le coupe en dés, on le le sale légèrement et on le laisses dégorger 15 minutes dans une passoire. Après, on le presse comme si notre vie en dépendait pour sortir le maximum d’eau. Sauter cette étape-là, c’est la mort du tzatziki qui va être aqueux au bout d’une heure et c’est exactement ce que nous voulons éviter.
🎯 La sauce qui rend tout meilleur
Mon tzatziki maison, c’est mon arme secrète d’aujourd’hui, vous allez voir!
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