Chez Fabicooking, on voyage et on aime ça!

Les voyages – story of my life- sont certainement inscrits dans mes gènes car mes ancêtres étaient de grands voyageurs. Mais sans avoir à remonter très loin, c’est à mon papa que je dois mon initiation et mon amour des voyages dès mon plus jeune âge.

Alors, vous pensez bien qu’à peine rentrée de quelques bons jours de vacances, une fois les sachets d’ épices étalés sur le plan de travail ( le plus grand) de la cuisine, ça commence à turbiner là-haut!

Aujourd’hui ce sera ce curry indien, le chana saag, préparé avec des pois chiches et des épinards et surtout….ce magnifique garam massala rapporté de Galle au Sri-Lanka et de chez THE vendeur d’épices de la place.

Vous vous doutez bien que j’ai peut être ( inconsciemment) bravé les interdictions sanitaires d’entrée en Thaïlande et peut être même en France en rapportant des feuilles de curry vertes: je les ai bien bichonnées pour qu’elles arrivent en état chez moi après un passage de près d’une semaine a Bangkok.

Le garam masala, se prépare justement avec des feuilles de caloupilé ou feuilles de curry, de la coriandre et de la noix de muscade, le tout mélangé avec de la cannelle, du cumin, du fenugrec, des graines de moutarde, des clous de girofle et du curcuma.

Le saag est donc un plat pendjabi à base d’épinards et de curry, que l’on mange au Pakistan ou en Inde.

Il se mange avec du pain indien, comme le rôti ou le naan. Il peut être accompagné de lassi (lait battu).

Ingrédients

• 200 g de pois chiches secs ou une boite de pois chiches cuits de 400 g
• 200 g de pousses d’épinard
• 2 cuillers à café de chutney de mangue ( facultatif)
• Tiges d’un bouquet de coriandre fraiche ( sans les feuilles donc)
• 100 g de tofu ( pour les amateurs mais c’est facultatif)
• 1 cuiller à soupe d’huile de coco, d’avocat ou huile de votre choix
• 2 cuillers à café de cumin en grains
• 1 piment rouge
• 4 gousses d’ail
• 4 cm de gingembre frais
• 1 cuiller à café de curcuma
• 1/2 cuiller à café de cannelle
• 1 cuiller à café bombée de garam masala ( le mien vient du Sri Lanka et c’est quelque chose!)

1. Commencer par faire bouillir une belle quantité d’eau dans une casserole. Jetez- y les pousses d’épinard et les retirer au bout de 2 mn. Egoutter et arrêter la cuisson en les plongeant dans un saladier rempli d’eau glacée. Égoutter et placer dans une passoire.

2. Émincer 4 gousses d’ail, râper le gingembre à la râpe microplane ou le détailler en fines lamelles avec un économe.

3. Couper les tiges d’une botte de coriandre

4. Dans un blender, placer les tiges de coriandre avec les épinards essorés et le chutney de mangue si vous en avez et mixer le tout finement. Réserver.

5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de coco et faire revenir les grains de cumin à feu moyen pour qu’ils ne brûlent pas

6. Joindre les morceaux d’ ail et les faire revenir avec le piment dont vous aurez ôté les grains et le gingembre râpé

7. Quand vous sentirez bien les arômes, ajouter le curcuma, le garam masala, la cannelle. Bien mélanger.

8. Débarrasser ce mélange dans la casserole ou se trouvent les pois chiches égouttés où vous aurez laissé un doigt d’eau de cuisson dans le fond si vous les avez fait cuire vous mêmes.

9. Ajouter la crème d’épinard, rincer le contenant du mixeur pour bien le nettoyer et ajouter cette eau ( l’équivalent d’un verre ) dans la casserole.

9. Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes .

11. Voici mon dîner indien fait maison!

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