Galette des Rois poire caramelgalette-des-rois-Le-roi

La galette des Rois, on devrait la déguster tout le mois de janvier !

Il y en a pour tous les goûts au niveau des associations de parfums.

Aujourd’hui, un peu ralentie par un vilain rhume – oui, pas grave, mais ça vous sonne et vous met à plat – j’ai préparé une crème amande- noisette mais ce n’est pas tout, lisez la suite :

 

Ingrédients

 

  • 2 pâtes feuilletées rondes
  • 150 g de poudre d’amande
  • 100 g de poudre de noisette
  • 220 g de beurre
  • 250 g de sucre glace
  • 3 gros  oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 1 cuiller à soupe de Maïzena
  • quelques gouttes d’essence d’amande amère
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 cuillers à soupe de rhum ( facultatif)
  • 120 g de cara-crakine de Barry ou quelques pépites de caramel
  • 1  poire confite ou 1 belle poire au sirop léger coupée en dés.
  • 1 fève
  1. Battre le beurre pommade et le sucre glace  jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Bien mélanger.
  2. Verser au fur et à mesure les poudres d’amande et de noisettes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  3. Ajouter les œufs un à un . Compléter avec quelques gouttes d’essence d’amande et le rhum.
  4. Réserver au réfrigérateur pour éviter que la crème ne s’étale trop rapidement au moment du dressage.
  5. Dérouler une pâte feuilletée ronde. Badigeonner le pourtour de blanc d’œuf ou d’eau sur une bande de 2 cm environ.
  6. Etaler votre crème. Je vous conseille de la pocher et de la dresser en rond comme un escargot en évitant le bord sur 2 centimètres. Découper la poire en dés et parsemez avec plus de générosité que moi, le cara crakine  ou le caramel.  Je n’en avais plus!.
  7. Enfin, ne pas oublier la fève : mettez la plutôt sur le côté, au centre elle aurait plus de chance de se voir à la découpe comme à la dégustation (pas assez vigilante puisque fatiguée, c’est pourtant ce que j’ai fait aujourd’hui!).IMG_5875
  8. Dérouler le second cercle de pâte et en recouvrir le premier en soudant les bords fermement. Vous pouvez chiqueter les bords en entaillant les pâtes sur 1/2 centimètre.
  9. Battre le jaune d’œuf supplémentaire avec une cuiller de lait et badigeonner le dessus de votre galette au pinceau en évitant de faire couler le jaune sur les bords. Mettre au frais pendant une heure si possible.
  10. Dessinez avec la pointe d’un couteau retourné des losanges ou n’importe quel autre motif à votre goût et n’oubliez pas de percer une cheminée au centre de la galette ainsi que quelques trous supplémentaires autour.
  11. Enfourner à 180° pendant environ 45 mn à chaleur statique mais commencer à surveiller au bout de 30 minutes.
  12. A la fin de la cuisson, vous pouvez aussi saupoudrer délicatement du sucre glace et remettre 1 minute à dorer ou napper la galette avec un peu de confiture d’abricot dilué dans un soupçon d’eau tiède ..

 

 

♥ D’autres recettes de galettes des rois

Galette des Rois pistache et crème d’amande 

Galette des rois crème d’amande et praliné

Galette des rois crème d’amande et praliné Pécan

Galette des rois pistache abricot