Galette des Rois crème d’Amande et Praliné
Voici un nouvelle Galette des Rois crème d’amande et Praliné (je suis fan de galette ) inspirée par une recette classique revisitée par Cacao Barry J’ai choisi de ne pas la faire à la frangipane, mais si vous préférez cette option, n’oubliez pas que la frangipane est un mélange de 2/3 de crème d’amande pour 1/3 crème pâtissière. Facile! Comme je l’expliquais, je m’en suis inspirée, c’est à dire que j’y ai mis mon grain de sel…
Ingrédients pour la crème d’amande
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150 g de poudre d’amande
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140 g de sucre
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140 g de beurre
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1 cuiller à soupe de Maïzena
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2 œufs + 1 jaune pour la dorure et 1 cuiller à soupe de lait
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extrait d’amande
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200 g de praliné Favorites Amandes/ Noisettes de Cacao Barry ou praliné Piémont 50% ou Praliné Amandes Valencia 50% qui font eux aussi partie de leur gamme.
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2 rouleaux de pâte feuilletée
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1 fève
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Battre le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajouter le praliné. Bien mélanger.
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Verser au fur et à mesure la poudre d’amande jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
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Ajouter les œufs un à un. Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande
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Réserver au réfrigérateur pour éviter que la crème ne s’étale trop rapidement.
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Dérouler une pâte feuilletée ronde et la redécouper en ôtant deux centimètres sur tout le pourtour : elle doit toujours être un peu plus petite que celle du dessus. Badigeonner le pourtour de blanc d’œuf, de lait ou d’eau sur une bande de 2 cm environ.
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Etaler votre crème. Je vous conseille de la pocher et de la dresser en rond comme un escargot.
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Enfin, ne pas oublier la fève : mettez la plutôt sur le côté; au centre elle aurait plus de chance de se voir à la découpe comme à la dégustation .
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Dérouler le second cercle de pâte et en recouvrir le premier en soudant les bords fermement. Vous pouvez chiqueter les bords en entaillant les pâtes sur 1/2 centimètre. Placer au froid pendant 15 minutes.
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Battre le jaune d’œuf supplémentaire avec une cuiller de lait et badigeonner le dessus de votre galette au pinceau en évitant de faire couler le jaune sur les bords.
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Dessinez avec la pointe d’un couteau retournée des losanges ou n’importe quel autre motif à votre goût et n’oubliez pas de percer une cheminée au centre de la galette.
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Enfourner à 180° pendant environ 45 mn mais commencer à surveiller au bout de 30 minutes.
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Vous pouvez aussi saupoudrer délicatement du sucre glace et remettre 1 minute à dorer ou napper la galette avec un nappage blond neutre.
http://www.cacao-barry.com/fr-CA/products/cube#category=0-10
