Blinis: recette de base
Ingrédients pour 60 minis blinis environ
- 250 g de farine T45
- 250 g de lait entier
- 20 g de beurre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 2 jaunes d’oeufs, 2 blancs
- 1 cuiller à café de sucre
- 1/2 cuiller à café de sel
- Dans un cul de poule, tamiser la farine et creuser un puit.
- Faire tiédir le lait et y delayer la levure. Laisser reposer 2-3 minutes puis verser le tout sur la farine avec la cuiller de sucre.
- Mélanger au fouet pour avoir une pâte homogène et bien lisse, couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit tempéré ( sous un radiateur, c’est idéal) une heure .
- Séparer les blancs des jaunes, faire fondre le beurre. Ajouter les jaunes d’oeufs et le sel sur la pâte qui aura doublé de volume et bien mélanger. Verser le beurre
- Remettre à reposer 45 minutes.
- Battre les blancs en neige ferme avec la cuiller de sucre : commencer à introduire une cuiller de blancs en soulevant bien la préparation pour ne pas les faire retomber . Terminer avec le reste des blancs.
- Faire chauffer à feu doux une poële anti-adhésive de préférence et passer un morceau d’essuie tout imbibé de beurre fondu. A l’aide d’une cuiller ou d’une poche à douille, faire de petits tas de pâte espacés les uns des autres: la pâte va gonfler et faire des bulles en surface. Faire cuire 2 à 3 minutes en retournant le blini . Je vous invite vivement à investir dans cette petite merveille en silicone qui se place au fond de la poële: les blinis se détachent très rapidement quand il est temps de les tourner.
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