Ingrédients pour 5 personnes
- 500 g de petits pois frais ou surgelés
- 150 g de pommes de terre
- 2 courgettes
- 1 oignon ( petit)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillers à soupe d’huile de coco ( de préférence)
- 1/2 cuiller à café de sel
- 1/2 cuiller à café de poivre
- 2 tiges de citronnelle ( optionnel)
- 20 g de gingembre frais râpé
- 400 ml de lait de coco
- 1 litre de bouillon de légumes ( avec 2 bouillon cube légumes)
- Quelques cacahuètes
- Croutons grillés
- 3 tiges de coriandre pour le service
Le déroulé
- Dans 2 cuillers d’huile de coco, faire revenir la pomme de terre coupée en dés pendant 3 mn. Joindre ensuite l’oignon coupé en dés aussi.
- Couper très finement la citronnelle. Je vous donne une astuce: acheter 4 tiges de citronnelle, ôter les 3 premières feuilles, couper la base des tiges, le haut aussi et ciseler finement. Placer le tout dans un sachet au congélateur. Vous n’aurez qu’à prendre la quantité nécessaire à votre recette et vous en aurez donc toujours sous la main.
- Ajouter citronnelle et gingembre râpé et continuer à faire revenir sur feu doux avec le sel et le poivre.
4. Quand vous sentez bien les arômes de la préparation, découper les courgettes en dés et les faire revenir avec les petits pois surgelés ou frais et le mélange précédent. Mélanger.
5. Quand le tout commence doucement à fondre, verser le litre de bouillon de légumes – maison ou préparé avec 1 litre d’eau et 2 bouillons cubes aux légumes- et le lait de coco.
6. Laisser mijoter doucement pendant 15 mn environ. Lisser la soupe de petits pois au mixeur plongeant et dégustez! Servir avec quelques cacahuètes grillées à la poêle et des croutons.
