Roulé au chocolat de Cyril Lignac
Roulé au chocolat de Cyril Lignac
Pour la plupart d’entre nous, plus de dimanche ni de mardi….. les jours se ressemblent tous un peu, à tel point que j’en en perds déjà la notion: quel jour sommes nous? Dimanche? Heu, non, samedi…..ça commence fort!
Donc, comme il n’y a plus le goûter du mercredi ou le dessert du dimanche, ce Roulé au Chocolat de Cyril Lignac est parfait pour ceux qui ne sont pas nécessairement experts en pâtisserie mais qui veulent faire plaisir.
Roulé au chocolat de Cyril Lignac
Tâchons de faire de ce confinement un moment dont on se souviendra d’une façon spéciale car nous y auront trouvé des points attachants, des moments d’intimité, de partage et nous nous en sortirons, je l’espère, changés, peut être un peu grandis et surtout avec plein de nouvelles bonnes habitudes et un sens civique plus développé. Il y aura dorénavant un « avant » et un « après » coronavirus.
Bon, allez, on va se détendre un peu avec cette recette de Cyril Lignac proposée dans sa nouvelle émission sur M6 « Tous en cuisine en direct avec Cyril Lignac » à 18:45 du lundi au vendredi.
Elle est très basique et ne nécessite qu’un minimum de matériel mais pas mal d’oeufs ( pénurie au supermarché hier matin).
Géraldine, cette recette de roulé au chocolat est pour toi: pas besoin de levure ; )) seulement d’un minimum de farine. Je te conseille de diviser les quantités par deux. J’attends la photo!
Roulé au chocolat de Cyril Lignac
Ingrédients pour deux roulés: voir photos ( Cyril propose cette recette pour 4 personnes…..ce sont de gros gros gourmands alors!
- 2 jaunes d’oeufs ( conserver les blancs)
- 3 oeufs entiers
- 135 g de sucre + 85 g pour monter les blancs
- 6 blancs d’oeufs soit 180 g environ ( apprenez à congeler les blancs dont vous ne vous servez pas)
- 85 g de farine T45
- pincée de sel
Pour le glaçage
- 50 g de noisettes ou d’amandes torréfiées et hachées grossièrement
- 220 g de chocolat au lait de couverture
- 25 g d’huile de tournesol ou de pépins de raisin
Pour la garniture
- QS de pâte à tartiner de votre choix ou comme moi
- 60 g de praliné noisette ou pécan ( maison) et la même quantité de chocolat au lait
Roulé au chocolat de Cyril Lignac
- Préchauffer le four à 160°. Beurrer un tapis en silicone à rebord de 1 cm ( et un plus petit comme le mien sur photo) ou un moule plat à petit rebord. J’ai personnellement placé une feuille de papier cuisson sans beurrer la plaque de silicone
- Préparer tous les ingrédients:
- Dans un grand saladier profond, battre au mixeur à main ou au robot, les jaunes et le oeufs entiers avec les 135 g de sucre versés en 3 fois. Le mélange doit devenir jaune clair et être très, très mousseux. Ajouter la farine tamisée en pluie et l’incorporer délicatement à la maryse. Reserver.
Roulé chocolat Cyril Lignac
- Dans un autre cul de poule, fouetter les blancs avec une pincée de sel. Quand le mélange commencer à mousser, verser le sucre restant. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ( les blancs sont brillants et assez fermes)
- A l’aide d’une maryse, ajouter au premier mélange une première part d’oeufs battus en neige: mélanger délicatement avant d’introduite le reste des blancs en 2 ou 3 fois. Vous aurez l’equivalent en texture, d’une mousse à raser.
- Etaler la préparation sur les tapis en silicone à la spatule coudée ( plus simple) et lisser autant que faire se peut.
- Enfourner environ 12 minutes mais tester la cuisson en appuyant avec l’index sur la surface du biscuit: il doit s’enfoncer légèrement et le biscuit avoir une jolie couleur dorée. Pendant la cuisson, ramollir au micro- ondes à basse température, la pâte à tartiner pour qu’elle soit plus facile à étaler.
- Décoller les bords délicatement: sur le silicone, la tâche est facile. Si vous avez utilisé un moule métallique, glisser la lame fine d’un couteau le long des bords.
- Renverser le biscuit sur un torchon légèrement humidifié
- Parer le biscuit ( couper au couteau pour obtenir un bord droit si nécessaire ).Etaler à la spatule coudée la pâte à tartiner
- Commencer à rouler le biscuit en le décollant à l’aide du torchon: ne vous inquiétez pas, c’est hyper simple. Comme il est un peu humide, il ne se cassera pas.
Roulé au chocolat de Cyril Lignac
- Placer le roulé au chocolat sur une grille et préparer le glaçage.
Le glaçage
- Dans une petite poêle, torréfier les fruits secs que vous aurez choisis pendant 3 à 4 minutes sur feu doux. Laisser refroidir puis les concasser grossièrement. J’ai une méthode simple qui consiste à placer les noisettes entre deux planches à découper en appuyant dessus pour les écraser. Cela fait déjà au moins la moitié du travail effectué!
- Placer sur un bain- marie le pistoles de chocolat ou le chocolat que vous aurez râpé ou concassé s’il est en tablette. Personnellement, je préfère généralement, pour une question de gain de temps, le passer au micro- ondes à basse puissance ( 500 ou 650 watts) pendant 1 minute, je mélange et je recommence par tranches de 30 secondes ( 2 passages au maximum). Mais là, j’ai suivi la recette! Verser l’huile sur le chocolat pour le rendre plus lisse
- Ajouter les noisettes concassées sur le chocolat
- Verser le glaçage sur le Roulé au chocolat en mouvements de va-et-vient, lisser à la spatule pour bien l’ étaler sur les côtés et les extrémités.
- Si vous ne le dégustez pas tout de suite, passez-le 15 minutes au réfrigérateur pour en faciliter la découpe. Miam, j’en connais qui vont se régaler! Merci qui? Merci Cyril!!
Roulé au chocolat de Cyril Lignac
