Un max de gourmandise: cookies caramel et praliné

Instructions

• Mélanger le beurre mou avec les sucres.
• Quand le mélange est homogène, verser les oeufs battus à la fourchette.
• Ajouter la farine tamisée et la levure chimique en deux fois.
  
• Peser des boules de 110 à 150 g ( pour les plus gourmands ) et les étaler grossièrement. Si vous avez des cercles à pâtisserie de 10 cm, placer la pâte à cookie dedans pour obtenir des cookies de la même taille. SInon, ce n'est pas grave, vous n'aurez qu'à utiliser un emporte pièce rond de +/- 10 à 12 cm et d'effectuer des mouvements ronds autour du cookie pour obtenir une jolie forme, juste à la sortie du four.
• Enfourner les cookies gourmands au caramel et praliné à four préchauffé à 190° pendant 10 à 14 mn ( cela dépendra de la taille que vous aurez choisie).
• Le caramel tendre
• Chauffer le lait et la crème avec 45 g de glucose. Gratter la gousse de vanille et la laisser infuser à couvert au moins 20 mn.
• Pendant ce temps là, cuire le sucre avec les 100 g de glucose jusqu'à l'obtention d'un caramel bien ambré.
• Réchauffer légèrement le mélange lait- crème- glucose et décuire le caramel en le versant doucement dessus tout en remuant vivement.Ajouter le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel.
• Recuire jusqu'à 108° puis débarrasser sur une tapis en silicone pour génoise sur une hauteur de 5mm à 1 cm. Une fois le caramel tiédi, le placer au frais jusqu'au lendemain.
• Le praliné ( amande ou noisette au choix)
• Torréfier les fruits secs de votre choix à 150° pendant 15 mn.
• Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau et le verser sur les amandes
• Ajouter les amandes sur le caramel en les enrobant du mieux possible puis verser le tout sur un tapis de silicone .
• Une fois le caramel durci, casser grossièrement le tout avec un rouleau à pâtiserie puis placer dans un mixeur à lame. Attention, arrêter le robot de temps en temps pour évier au praliné de chauffer. Ajouter la fleur de sel. Pour des explications plus détaillées, vous trouverez mes pralinés ici. Méthode 3 pour cette recette. Vous pouvez réserver quelues fruits secs caramélisés à p^lacer sur le cookie après cuisson.
• Le Montage
• Sortir les cookies du four. Si vous les avez cuits sans cercle à pâtisserie, c'est peut être le moment de leur donner une forme plus harmonieuse en plaçant le cercle autour du cookie et en faisant des mouvements de rotation pour les rendre ....ronds!
• Garnir les cookies refroidis à température ambiante avec le praliné placé dans une poche à pâtisserie et avec le caramel détaillé en cubes. Pour plus de gourmandise, on peut ajouter une amande ou une noisette qui aurait échappé au robot .....