Des cookies encore plus gourmands
Plat : Recette sucréeCuisine : AméricaineDifficulté : Intermédiaire8
servings1
minute14
minutesSi vous êtes amateurs de cookies, ceux -là ne pourront que vous plaire! Et cerise sur le gâteau, je vais vous les proposer aussi en version simplifiée et plus rapide.
En effet, pour ces cookies caramel et praliné, vous pourriez choisir de n'utiliser que du caramel qui ne serait pas "Fait maison" ou tout simplement découper des carambar que vous planterez dans le cookie encore chaud.
Si, comme moi vous tenez à le faire vous-même, sachez que c'est hyper facile mais qu'il se préparera la veille.
Ingrédients
La pâte à cookies
225 g de beurre
120 g de sucre muscovado
120 g de sucre rapadura
100 g de cassonade
113 g d'oeufs
385 g de farine T55
8 g de levure chimique
Le praliné amande
150 g d'amandes blanches100 g d'amandes avec peau
220 g de sucre
60 g d'eau
1,5 g de sel- Le caramel tendre
50 g lait
195 g de crème liquide2 gousses de vanille
80 g de sucre100 g de glucose
45 g de glucose
65 g de beurre
2 g de fleur de sel
- Amandes caramélisées
160 g d'eau
215 g de sucre
160 g d'amandes
Instructions
- Mélanger le beurre mou avec les sucres.
- Quand le mélange est homogène, verser les oeufs battus à la fourchette.
- Ajouter la farine tamisée et la levure chimique en deux fois.
- Peser des boules de 110 à 150 g ( pour les plus gourmands ) et les étaler grossièrement. Si vous avez des cercles à pâtisserie de 10 cm, placer la pâte à cookie dedans pour obtenir des cookies de la même taille. SInon, ce n'est pas grave, vous n'aurez qu'a utiliser un emporte pièce rond de +/- 10 à 12 cm et d'effectuer des mouvements ronds autour du cookie pour obtenir une jolie forme, juste à la sortie du four.
- Enfourner les cookies gourmands au caramel et praliné à four préchauffé à 190° pendant 10 à 14 mn ( cela dépendra de la taille que vous aurez choisie).
- Le caramel tendre
- Chauffer le lait et la crème avec 45 g de glucose . Gratter la gousse de vanille et la laisser infuser à couvert au moins 20 mn.
- Pendant ce temps là, cuire le sucre avec les 100 g de glucose jusqu'à l'obtention d'un caramel bien ambré.
- Réchauffer légèrement le mélange lait- crème- glucose et décuire le caramel en le versant doucement dessus tout en remuant vivement.Ajouter le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel.
- Recuire jusqu'à 108° puis débarrasser sur une tapis en silicone pour génoise sur une hauteur de 5mm à 1 cm. Une fois le caramel tiédi, le placer au frais jusqu'au lendemain.
- Le praliné ( amande ou noisette au choix)
- Torréfier les fruits secs de votre choix à 150° pendant 15 mn.
- Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau et le verser sur les amandes
- Ajouter les amandes sur le caramel en les enrobant du mieux possible puis verser le tout sur un tapis de silicone .
- Une fois le caramel durci, casser grossièrement le tout avec un rouleau à pâtiserie puis placer dans un mixeur à lame. Attention, arrêter le robot de temps en temps pour évier au praliné de chauffer. Ajouter la fleur de sel. Pour des explications plus détaillées, vous trouverez mes pralinés ici. Méthode 3 pour cette recette. Vous pouvez réserver quelues fruits secs caramélisés à p^lacer sur le cookie après cuisson.
- Le Montage
- Sortir les cookies du four. Si vous les avez cuits sans cercle à pâtisserie, c'est peut être le moment de leur donner une forme plus harmonieuse en plaçant le cercle autour du cookie et en faisant des mouvements de rotation pour les rendre ....ronds!
- Garnir les cookies refroidis à température ambiante avec le praliné placé dans une poche à pâtisserie et avec le caramel détaillé en cubes. Pour plus de gourmandise, on peut ajouter une amande ou une noisette qui aurait échappé au robot .....
