Ajvar, la poivronade Turque

Marre d’acheter de minuscules pots de tartinades aux poivrons ou poivronades qui coûtent une fortune?

J’ai la solution: on la fait maison, elle sera encore bien meilleure et nous coûtera trois fois moins cher.

Cette solution porte un nom un peu bizarre et vient de Turquie, j’ai nommé l’ Ajvar.

Ajvar ( prononcez  Ayvar), le “caviar rouge des Balkans” est une purée de poivrons. Il peut être piquant grâce à l’ajout de piment et / ou de paprika fort.

Il est multi- usages puisqu’il peut être proposé en tartinade, en dip, en accompagnement d’un plat de viande ou de volaille, ou même en sauce avec des pâtes.

L’ Ajvar

Avec le temps, la recette de l’ajvar évolue. Aujourd’hui, je vous la propose avec un peu d‘aubergine.

Il ( elle?) doit mijoter deux heures pendant lesquelles vous verserez l’huile au fur et à mesure.

Simplisme, délicieuse, cette tartinade, je le sais, vous allez l’aimer. La mienne a eu beaucoup de succès.

Cette recette est compatible avec les régimes suivants : vegan, végétarien, sans gluten, sans lactose

Ajvar, le caviar rouge

Ingrédients

• 5 poivrons rouges (+/- 1 kg)
• 1 aubergine moyenne
• 1 cuiller à café de sel
• piment d’ Espelette au goût, de piment ou de paprika fort
• 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de xéres
• 2 gousses d’ail
• 30 ml d’huile végétale

1. Commencer par griller les poivrons et l’ aubergine. Vous avez le choix entre les griller au BBQ, ou directement sur le gaz sur une plaque perforée réservée à cet usage, ou au four, fonction grill.
2. Les légumes doivent même être un peu carbonisés
3. Puis, placer les poivrons dans une écumoire et recouvrir d’un sac en plastique.
4. Au bout d’une demie- heure et lorsqu’ils sont refroidis, peler et épépiner les poivrons et laisser quelques minutes supplémentaires pour qu’ils s’égouttent d’avantage. Peler l’aubergine.
   

   Ajvar,la poivronade Turque

5. Dans la cuve d’un mixeur à lame, placer poivrons et aubergine, le sel, les vinaigres et les 2 gousses d’ail écrasées avec le piment d’Espelette.
6. Verser la moitié de l’huile végétale ( olive pour moi) au fur et à mesure que vous réduirez les poivrons et l’aubergine en purée. Goûter l’assaisonnement et rectifier à votre goût.
7. Verser la purée de poivrons dans une casserole à fond épais et anti- adhésif de préférence, placée sur feu doux et laisser mijoter en ajoutant le restant d’huile en 3 fois et en raclant le fond de la casserole de temps à autre pour éviter les adhérences.
   

   L’ajvar

8. Servir en tartine ou en dip. Une fois refroidi, l’ajvar se conserve bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique

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