La Mouhammara ( avec deux ou un seul m) est un plat d’origine Syrienne qui l’on retrouve très couramment sur les tables libanaises, à déguster avec un peu de pain ou en accompagnement de kibbé ce plat de viande délicieux qu’il relève.

C’est une pâte de poivrons avec des noix, des épices et de le mélasse de grenade qui lui apporte une jolie acidité ( vous pourrez la remplacer par un peu de jus de citron).

La mouhamara est très facile à préparer et à portée de tous les cuisiniers, même ceux du dimanche!

J’ai choisi de lui donner un petit coup de jeune en l’associant avec une excellente burrata, ce fromage italien bien crémeux et délicieux originaire des Pouilles qui n’est autre que de la mozzarella remplie de crème. Je vous conseille vivement d’en acheter une de très bonne qualité chez un épicier italien ou au rayon traiteur.

La muhammara se conserve très bien une semaine au frais dans une boite hermetique.

Ingredients

• 270 g de poivrons rouges (+/- 3 poivrons)
• 60 g de noix torréfiées de préférence
• 2 cuillers à café de sumac
• 2 cuillers à café de paprika doux
• 2 cuillers à café de paprika fumé
• 1 cuiller à soupe de concentré de tomate 5 si vous n’avez pas de pâte de piment
• 1 à 2 cuillers à soupe rases de pâte de piment turc (on en trouve dans les épiceries orientales)
• 2 têtes d’ail confites au four
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive ou d’huile de noix
• 2 cuillers à café de mélasse de grenade ou jus 1/2 citron jaune
• 1 cuiller à café de cumin en poudre ou en grains
• 1 cuiller à café de coriandre en poudre
• 75 g de chapelure moyenne
• 2 burratas
• 12 tranches de pain environ ( aux céréales, c’est meilleur)

1. Commencer par préchauffer le four à 200 °.
2. Rincer les poivrons et les placer sur une plaque avec une feuille de cuisson ou de papier alu dans le four, au BBQ ou directement sur une plaque perforée posée sur le bec à gaz. Quand ils deviennent bien mous, donc cuits, les laisser 5 mn avant de les placer dans un sac en plastique bien fermé. Au bout de 15 mn, vous les éplucherez avec facilité.

3. Couper les têtes d’ail en deux dans la largeur et les placer à côté des poivrons, si vous optez pour une cuisson au four, avec un filet d’huile d’olive dessus. Cuisson 35 à 40 mn à 170°. Ils doivent être confits. N’oubliez pas que le temps de cuisson dépend de votre four. Le mien est très grand et la cuisson prend plus de temps que dans un four de taille normale.

4. Préparer les ingrédients et épices.

5. Placer les poivrons, presser les gousses d’ail en réservant la moitié d’une tête d’ail pour en tartiner le toast. Ajouter les épices, les noix et les autres ingrédients sauf la chapelure moyenne à ne rajouter qu’à la fin et hors robot. Mixer au robot coupe jusqu’à obtention d’une pâte de consistance assez grumeleuse mais pas trop tout de même. Regardez mes photos. Placer au frais.

6. Laisser les burratas s’égoutter dans une passoire mais au réfrigérateur.

6. Faire griller le pain, tartiner d’un peu d’ail confit puis d’une généreuse couche de mouhammara.

6. Couper la burrata – les miennes étaient magnifiques, hyper bonnes et …grosses- et en placer un morceau sur chaque morceau de pain. Dégustez!

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