Saltimbocca de poulet à la napolitaine au barbecue
Je sais, je sais, la météo n’ est pas partout favorable en France pour s’ adonner aux joies des barbecues et planchas, mais bon, je suis dans un pays, certes endeuillé et ou il devient difficile de vivre, mais le soleil, la mer et la chaleur m’inspirent…
Une recette simple et gourmande que ces Saltimboccas de poulet à la Napolitaine, revisitée évidemment, mais elle va vous plaire.
Le saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est un mets italien. Il est aussi populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce. Wikipédia
Donc, on part d’une escalope ( veau en général), on la garnit, on la roule et hop, cuisson!.
Ingrédients
- 6 blancs de poulet bio
- 120 g de mascarpone
- 12 feuilles de sauges
- 12 tranches de poitrine de porc fumé ou de jambon de Parme, jambon cru
- poivre noir, poudre d’oignon, sel, poudre de piment chipotle, thym, romarin
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillers à soupe de sauce BBQ
- 1 /2 paquet de mozzarella spécial cuisine
- 2 tomates
- 12 à 18 olives noires dénoyautées ( quelques câpres : optionnel)
- 100 g de parmesan râpé
- Placer les blancs de poulet sur une planche à découper avec un film alimentaire. Les aplatir en donnant quelques coups de rouleau à pâtisserie pour obtenir une escalope assez fine.
- Préparer les épices et placer le tout dans un bol avec 3 cuillers à soupe d’huile d’olive et la sauce BBQ
- Badigeonner au pinceau les blancs de poulet avec cette préparation et laisser mariner au frais avec les feuilles de sauge pendant 1 heure
4. Sur un film alimentaire assez large, tartiner les escalopes avec un peu de macarpone
5. Garnir de jambon de Parme, de jambon cru ( j’aime pas perso) ou de poitrine de porc fumé
7. Recouvrir d’une tranche de tomate
8. Couper la mozzarella en tranches plutôt fines et en placer 2 sur chaque tomate
8. Garnir d’olives noires
9. Saupoudrer de parmesan râpé
10. Enrouler le blanc de poulet sur lui-même pour en faire un ballotin avec le film alimentaire. Avec des mouvements de va et viens, reserrer le ballotin: les extrémités du film vont se compresser. Nouer les extrémités et replacer au frais 1/2 heure.
11. Préparer la plancha ou le barbecue, sortir les saltimboccas de poulet à la Napolitaine, les piquer à deux endroits avec un cure dent pour garder leur forme ou les ficeler en nouant un fil alimentaire. Cuire 15 à 20 mn , selon l’épaisseur de l’escalope avec un peu d’huile d’olive.
Une autre recette de saltimbocca: Saltimbocca de veau
