Hoummos d’avocat
Hoummos d’avocat
Le Hoummos tout le monde connaît. Il fait fureur auprès de tout public depuis une vingtaine d’années alors que les premières mentions du plat datent du viie siècle av. J.-C. en Mésopotamie et qu’il se dégustent au Moyen- Orient depuis toujours.
Les voyages, les immigrants les ont apporté dans leurs bagages.
Le hoummos est donc une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahiné (purée de sésame). Il s’agit d’un plat typique de la cuisine arabe, juive et levantine. Plusieurs pays se disputent leur origine; laissons- les et contentons nous de le déguster.
Un cageot entier d’avocats, absolument divins acheté avant- hier, m’a donné l’idée de marier ce légume au goût subtil et peu marqué avec les pois chiches et la pâte de sésame (appelée aussi purée de sésame) . Accord réussi pour ce Hoummos d’avocat.
Ingrédients
- 400 g de pois chiches
- 2 avocats mûrs
- 2 gousses d’ail
- 5 g de jus de citron
- 80 g de pâte de sésame ou Tahiné
- poivre, sel, pincée d’oignon en poudre ( facultatif)
- 1/2 cuiller à café de cumin en poudre
- 1/2 cuiller à café de coriandre en poudre
- 12 brins de coriandre fraîche
- 4 cuiller à soupe d’eau glacée
- Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper la veille dans de l’eau avec une cuiller à café de bicarbonate de soude. Sinon, un bocal de pois chiches en conserve, déjà cuits, sont parfaits, à condition de les faire bouillir pendant 10 minutes avant utilisation pour s’assurer qu’ils soient bien tendres.
- Ecraser les gousses d’ail avec un peu de sel
- Placer les pois chiches égouttés dans le bol du mixeur à lames, avec la purée d’ail. Mixer en procédant par pulsions et aider le processus en versant deux cuillers d’eau glacée. Continuer en mixant en continu et verser le jus du demi citron et le reste d’eau si nécessaire.
- Une fois l’obtention d’une purée assez compacte, ajouter la tahiné ou pâte de sésame et continuer à mixer: vous devez finir par avoir un mélange lisse.
- Eplucher les avocats, les vider à l’aide d’une cuiller parisienne et ajouter la chair dans le bol du mixeur.
- Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Si vous n’aimez pas le cumin, vous pouvez l’omettre mais la coriandre en poudre est quasi incontournable. Effeuillez la coriandre fraîche et donner une dernière pulsion au mixeur afin de les incorporer parfaitement au hoummos. Ce hoummos d’avocat se sert en entrée, en accompagnement ou à l’apéritif avec des tortillas ou des pains arabes ( pittas). Il se conserve 24 h dan une boîte hermétique avec un morceau d’oignon pour éviter l’oxydation. Ici, j’ai rajouté une petite pipette avec de l’huile d’olive pour ceux qui le souhaitent.
♥Pour d’autres recettes de hoummos: Hoummos, recette de base, Hoummos citron confit
