Tout d’abord, je tenais à vous dire que cette photo n’est pas la mienne. En cause, l’oubli et la précipitation: après avoir préparé le plateau avec les différents apéros, j’ai oublié de dégainer mon appareil.

J’avais présenté mon zaalouk dans des petits pains pita faits maison absolument délicieux et dont je posterai la recette.

Le zaalouk est un caviar d’aubergine d’ origine Marocaine. Pour un résultat optimum, je vous conseille de griller les aubergines sur le gaz si vous avez une cuisinière à gaz – ce petit goût fumé est délicieux- ou au four, mais pas de friture, car cela rendrait le zaalouk bien trop gras.

Les aubergines sont écrasées et mélangées avec des tomates et assaisonnées d’ail et d’épices. Il se déguste tiède ou froid.

Il est servi en accompagnement de plats ou tajines, mais il peut également être dégusté en tant qu’entrée ou même comme une tartinade savoureuse avec du pain. Et dans les petits pains pita, c’est super pratique à l’apéro.

Pour ceux qui sont un peu perdus entre le baba ghanouj, le moutabbal ou le caviar d’aubergine, il faut juste retenir que le zaalouk marocain s’ en distingue principalement par l’ajout de tomates. Sa texture, son goût et sa couleur sont aussi très différents.

Ingrédients

• 1 kg d’aubergines
• 800 g de tomates
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 piment ou piment d’Espelette au goût
• 4 gousses d’ail
• 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
• 1 cuiller à café de sel
• 1/2 cuiller à café de poivre
• 2 cuillers à café de paprika doux
• 3 cuillers à soupe de persil et coriandre frais ciselés
• 1/2 cuiller à café de coriandre en poudre
• 1 cuiller à café de cumin en poudre

1. Commencer par faire griller les aubergines. Si c’est au four, placez les directement sur une plaque sans les entailler ni les couper. Moi, je les fais griller de cette façon.

2. Faire bouillir de l’eau puis dans un saladier, placer les tomates et les recouvrir. Au bout de 5 mn, tracer une croix à la base de chaque tomate et ôter leur peau.

3. Couper les aubergines dans la longueur. A l’aide d’une petite cuiller ôter la pulpe en vous aidant, si nécessaire, de la lame d’un petit couteau pour bien gratter sur la peau. Placer dans une passoire et laisser s’égoutter.

4. Une fois pelées, couper les tomates en dés.

5. Dans une grande poêle ou un wok, verser l’huile d’olive. Mettre les gousses d’ail écrasées pour les faire revenir un peu sans coloration.

5. Puis placer les aubergines coupées grossièrement. Ajouter les tomates , le concentré de tomate et les épices

6. Laisser mijoter doucement en écrasant à la fourchette de temps en temps pour obtenir un mélange homogène et lisse, sans trop de morceaux. Laisser réduire. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, quand l’huile commence à remonter sur les bords de la poêle et non plus l’eau des légumes, ajouter la coriandre fraiche et le persil ciselés.

7. Servir en accompagnement encore tiède ou même froid sur un morceau de pain.

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