Koulibiac revisité de saumon à l’asiatique

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Koulibiac? Feuilleté de saumon à l’algue nori et au chou?

J’ai beaucoup, mais beaucoup hésité, avant de baptiser finalement ce plat Koulibiac revisité de Saumon à l’asiatique. Bon, ce n’est pas à proprement parler un Koulibiac puisqu’ il n’est ni farci au riz, ni aux épinards et pas même aux champignons!

Les puristes ne m’en voudront pas je l’espère et cela ne m’empêchera certainement pas d’aller déguster le vrai, le traditionnel Koulibiac de mon amie Nicole que je ne tenterai même pas d’égaler!

Ce Koulibiac est original:  il n’a rien de russe ( « Le koulibiac est un plat traditionnel d’origine russe farci au saumon » ) et ici, le saumon est mariné à l’asiatique et entouré de feuilles de chou et d’algue nori, puis le tout habillé de pâte filo – plutôt que de pâte briochée ou feuilletée- pour sa légèreté.

Ce Koulibiac revisité de saumon à l’ asiatique s’accompagne de petits pois gourmands juste revenus au wok et d’un peu de riz par exemple.

C’est un plat peu calorique et c’est un plus. Il laisse de la place pour un bon dessert ou du chocolat, puisqu’il y en aura ce week end!

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la marinade:

  • 6 cuillers à soupe de vinaigre de riz
  • 4 cuillers à soupe de sauce soja
  • 2 cuillers à soupe d’ huile de sésame
  • 6 cuillers à soupe d’ huile neutre de votre choix
  • 2 cuillers à soupe de miel neutre lui aussi
  • Gingembre frais râpé ( voir photo)
  • 3 belles gousses d’ail écrasées
  • 2 échalotes coupées finement
  • 1 botte de coriandre fraîche

 

La garniture

  • 1600 kg de filet de saumon sans peau
  • 6 feuilles de chou
  • 4 grandes feuilles d’algue Nori
  • 10 feuilles rectangulaires de pâte filo ( selon poids du saumon)
  • 60 g de beurre fondu

 

  1. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients listés plus haut et en ciselant la coriandre fraiche, écrasant l’ail et couper finement les échalotes .Koulibiac0
  2. Placer la marinade dans un grand sachet congélation de 3 L  ( de préférence avec un soufflet à la base ) ou tapisser de plastique alimentaire une grande boite hermétique). Ajouter le saumon et laisser mariner au frais un minimum de 2 heures ou une nuit de préférence.Koulibiac1
  3.  Le jour même, prélever les premières feuilles du chou que l’on mettra de côté avant d’ arriver à celles qui nous intéressent. Rinçage à l’eau claire. Les faire blanchir  5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis les déposer sur un linge propre.Koulibiac
  4. Faire fondre 60 g de beurre au micro- ondes.
  5. Prendre deux feuilles de filo rectangulaires, badigeonner au pinceau de beurre fondu et les placer de manière à ce qu’elles se chevauchent sur une dizaine de centimètres. Pour obtenir un plus grand rectangle il faut placer deux feuilles de filo supplémentaires en haut, elles aussi badigeonnées de beurre mais pliées en deux chacune. Nous avons donc un total de 4 feuilles pour la première couche. Recommencer l’opération une deuxième fois ( total de huit feuilles). Pour la dernière couche, il suffira de rajouter seulement deux feuilles de filo centrales en omettant celles pour le haut: total 10 feuilles filo.Si vous avez un saumon d’1 kg seulement, il sera inutile de rajouter toutes feuilles du haut sans doute.Koulibiac3
  6. On trouve dans les épiceries asiatiques des feuilles d’algue. Facilitez vous la vie en choisissant le paquet de feuilles les plus grandes. Disposer deux feuilles d’algue ( ou 4) sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis à sushis. Humidifier  au pinceau les côtés les plus longs avec un  peu d’eau.Koulibiac7
  7. Ceci permettra aux feuilles d’algue nori d’adhérer.Koulibiac8
  8. Oter la côte centrale des feuilles de chou égoutées te en  recouvrir les feuilles d’algue noriKoulibiac4
  9. Placer le saumon sur les feuilles de chou à 6 bons centimètres du bord. Humidifier le bord supérieur des feuilles d’algue. Et là, je vous entends dire: » Mais comment vais- je pouvoir rouler cet énooorme saumon dans ces feuilles d’algue!!. » Pas de panique, j’étais moi- même très très incrédule! Finalement, c’est très facile: on serre bien, on enroule comme pour un sushi  et le tour est joué! Koulibiac9
  10. Veiller à ce que les feuilles d’algue nori adhèrent à l’endroit de la soudure pour bien enfermer le saumon.
  11. Placer le tout sur les feuilles de filo, rabattre latéralement, à droite et à gauche, les feuilles de filo sur le boudin algue/saumon/chou pour bien l’enfermer. Commencer à rouler.Koulibiac6
  12. Badigeonner de beurre fondu d’un côté puis de l’autre des feuilles de filo et placer, pliure vers le bas, ce Koulibiac revisité de saumon à l’asiatique sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de silicone et d’un papier sulfurisé.
  13. Cuire à four préchauffé à 200° pendant 20 minutes environ pour un saumon d’1 kg et 30 à 35 minutes pour un saumon d’1 kg 600.
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