Feuilletés épinard et féta   ou  spanakópitasFeuilletes-epinard-feta1

C’est enfin l’été et le soleil – voire même la canicule!- et tout cela m’inspire (sauf la canicule bine sûr…parce que là, elle nous couperait plutôt l’appétit!).

Ces journées estivales me ramènent sur la côte méditerranéenne et ses délicieuses recettes d’autant plus présentes puisqu’ensoleillées comme leur climat. Les souvenirs d’enfance avec mon grand-père grec et ses petites habitudes alimentaires dont je vous rapporterai une autre recette.

Pour l’heure, en voici une nouvelle : les feuilletés grecs ou Spanakopitas à la féta et aux épinards. Certains choisissent de les déguster avec du tarama ( ma recette, the best!), moi, je trouve que cela n’apporte pas réellement de valeur ajoutée et les préfère avec leur pointe de miel sur le dessus.

A déguster à l’apéritif ou en entrée.

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Ingrédients pour des feuilletés grecs spanakópitas ( 18 environ, selon grosseur)

  • 6 feuilles de pâte filo
  • 6 à 8 oignons nouveaux ( le blanc et le vert)
  • 3 gousses d’ail
  • 500 g de jeunes pousses d’épinards ( frais de préférence)
  • origan frais ( c’est meilleur)
  • 200 g de feta
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillers à soupe de graines de sésame
  • 1 cuiller à soupe de miel liquide
  • Sel, poivre
  1. Emincer finement les oignons et l’ail et mettre à cuire dans une poêle quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, avec 1 cuiller à soupe de beurre et 1 d’huile d’olive.

2. Ajouter les pousses d’épinards et l’origan. Continuez de mélanger jusqu’à ce        que le tout soit fondu et qu’il ne reste plus d’eau . Réservez.

3. Ajoutez les oeufs légèrement battus et la fêta émiettée. Saler et poivrer.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Badigeonner une feuille de pâte filo au pinceau avec un peu de beurre fondu:  la pâte filo est fragile, faut la manier avec délicatesse et la badigeonner au pinceau avant de commencer l’opération.Recouvrir d’une seconde feuille et badigeonnez-la également. Découpez-les dans la longueur pour obtenir trois grandes bandes.

Techniques de pliage si vous n'avez pas de feuilles de filo rectangulaires

Techniques de pliage si vous n’avez pas de feuilles de filo rectangulaires

6. Déposez 1 cuiller à soupe de garniture en haut d’une bande. Repliez le coin supérieur droit de la pâte sur la garniture de manière à former un premier triangle, repliez à nouveau le triangle sur lui-même et ainsi de suite, jusqu’à arriver au bout de la bande de pâte.

7. Badigeonnez les spanakópitas de beurre et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Recommencez l’opération avec le reste de feuilles filo et de garniture.

8. Parsemez-les de sésame et enfournez pour 20 à 25 min en surveillant bien.

9. Servez-les bien chauds ou tièdes accompagnés de tarama nappé de miel.Feuilletes-epinard-feta3