Le Victoria sponge cake est un incontournable gâteau anglo-saxon. C’est celui qui est utilisé la plupart du temps pour ces impressionnants gâteaux de mariés( wedding cakes) recouverts, ou pas, de pâte à sucre.

Le Victoria sponge cake est, comme son nom l’indique, un gâteau moelleux mais avec une certaine tenue et il se parfume volontiers avec des zestes d’agrumes, de la vanille et pourquoi pas de la noix de coco. Il peut être imbibé, à peine sorti du four, d’un sirop léger.

Je profite d’un Atelier « Cake Pops » avec 4 petites demoiselles demain pour en préparer un avec un petit ingrédient magique et girly: la levure colorée de Scrapcooking. Les petites filles adorent le rose ! Et le Victoria Sponge cake à une densité idéale pour les cake pops.

Voici la recette pour un moule de 20 cm

• 200 g de beurre
• 160 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanille ou une gousse de vanille « Mohea vanille »
• 4 oeufs
• 250 g de farine T45
• 6 g de levure colorée Rose Scrapcooking
• 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour le sirop ( facultatif)

• 5 cuillers à soupe d’eau ou de jus d’orange ou de citron
• 1/3 tasse de sucre semoule
• 1 cuiller à café d’extrait de vanille ( pour le sirop à la vanille )

1. Beurrer un moule de 20 cm.
2. Préchauffer le four à 180°
3. Placer le beurre ramolli à température ambiante, le sucre et le parfum de votre choix dans la cuve du batteur muni de la feuille. Battre jusqu’a ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. A part, fouetter légèrement les oeufs à la fourchette et les ajouter au mélange précédent en plusieurs fois, à vitesse moyenne.
5. Une fois que les oeufs et le beurre sont bien homogènes, mélanger à la cuiller en bois la farine tamisée et la levure colorée.
6. Incorporer ces matières sèches  en 3 fois et battre à petite vitesse.
7. Fariner et chemiser le moule et verser la préparation en en mettant un  peu plus sur les côtés puisqu’un sponge cake gonfle généralement plus au centre.
8. Enfourner et cuire entre 35 à 45 minutes ( la cuisson dépend de la taille de votre moule et du four!). Le Victoria Sponge cake est cuit lorsque les bords se détachent du moule et lorsque la surface du gâteau s’enfonce légèrement sous la pression du doigt.
9. Laisser refroidir 15 minutes avant de l’imbiber avec le sirop en le piquant avec un bâtonnet en bois auparavant. 

La levure colorée rajoute un plus à ce gâteau toutefois assez simple. Elle est idéale si vous vous lancez dans le « Rainbow cake » puisqu’elle se décline en plusieurs couleurs.

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