Tarte chocolat framboise
On a tous besoin d’une petite recette de dessert rapide à dégainer dès que des amis s’annoncent un peu à la dernière minute.
Cette recette de tarte chocolat framboise est la bonne !
Mariage et accord parfait de la framboise subtile et du chocolat sur une pâte sucrée noisette.
Dans un prochain post, je vous expliquerai comment faire de la purée de framboise et surtout comment la conserver.
Le week end est long, autant se faire plaisir sans se fatiguer ni s’isoler en cuisine.
J’adore avoir des gâteaux à préparer: cela me mets dans un état …pffff, vous ne pouvez même pas l’imaginer!
Ingrédients pour une tarte chocolat framboise de 26 cm
La pâte sucrée noisette, c’est ici !
La Ganache chocolat framboise
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150 g de chocolat noir
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150 g de chocolat au lait
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200 g de purée de framboise
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1 feuille de gélatine soit 2 grammes
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1 cuiller à soupe de miel neutre
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300 g de crème liquide entière
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Hacher les deux chocolats et les faire fondre au micro- ondes à 500 watts. Commencer par une minute, mélanger, recommencer jusqu’à ce que le chocolat soit presque complètement fondu. En le travaillant à la maryse, il finira complètement de fondre.
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Tremper la feuille de gélatine dans un grand verre d’eau glacée pendant 15 minutes environ.
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Faire chauffer la purée ( ou pulpe, c’est la même chose ) de framboise.Vous pouvez la faire vous même ou l’acheter toute prête . Il faut éviter l’ébullition car l’arôme du fruit en serait altéré; ôter du feu et ajouter la gélatine. Mélanger et réserver à température .
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Dans une casserole, verser les 30 cl de crème et le miel. Enlever du feu dès que l’ébullition commence.
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Verser le tiers de la crème sur le chocolat: émulsionner énergiquement à la spatule en partant du centre jusqu’à formation d’un noyau central. Il faut de l’huile de coude ! Ne vous affolez pas si vous voyez l’apparition d’une texture un peu granuleuse au début, c’est normal!
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Verser le deuxième tiers; procéder à l’identique de l’étape précédente. Recommencer pour le dernier tiers.
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Ajouter la purée de framboise tiède et lisser à l’aide d’un mixeur plongeant en évitant d’incorporer trop d’air.
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Laisser refroidir à température ambiante pour que le chocolat commence à cristalliser. Réserver au réfrigérateur si vous préparez cette ganache pour le lendemain . Sinon, utiliser aussitôt sur votre fond de tarte en lissant la surface à l’aide d’une spatule – j’étais pressée et ça se voit au résultat , pardon ! – et placer au réfrigérateur deux heures. Sortir la tarte au chocolat framboise une bonne heure avant dégustation. Garnir de quelques framboises fraîches: voici, aussi simple que cela, votre tarte chocolat framboise !
