Salade de pois chiches et aubergine

Je ne sais pas vous, mais moi, je suis incapable de prendre autre chose qu’une salade au déjeuner quand il fait chaud.

Ce n’est pas à cause du passage  » maillot de bain », plage ou piscine juste après, ni le désir d’ avoir la silhouette d’une limande ( ce n’est plus de mon âge malheureusement ma bonne dame!) mais plutôt la nécessité de se sentir légère. Pas question d’avoir à me supporter alourdie, en plus de supporter la canicule.

Qui dit salade en plat unique, dit protéines ( végétales ou animales), crudités et pourquoi pas fruit?

Salade aubergine et pois chiches

Ce ne sera pas le cas pour cette salade de pois chiches et aubergine mais une de mes salades préférées est celle qu’adorait mon grand père: féta, menthe et pastèque. C’est divin.

Dans notre salade du jour, l’ aubergine peut être cuite de façons différentes:

1. Blanchies deux minutes dans de l’eau bouillante, les rondelles sont badigeonnées d’huile d’olive et cuites au four
2. Après les avoir laissées dégorger avec un peu de gros sel sur un sopalin, huiler  au pinceau un papier cuisson, placer les morceaux d’ aubergine en badigeonnant la face supérieure d’huile d’olive aussi et cuire à 180° pendant 20 minutes environ et les retournant au bout de 10 mn.
3. A la friteuse, après les avoir laissé un peu dégorger puis en les posant sur un copain après cuisson.
   

   Salade de pois chiches et aubergine

Ingrédients

• 1 verre de pois chiches secs
• 1 aubergine moyenne
• 1 tomate
• 1 concombre
• 2 à 3 oignons verts
• tomates confites
• 2 cuillers à soupe de pignons de pin
• Feuilles de menthe
• 150 g de féta
• Vinaigrette :3 cuillers à soupe d’ huile d’olive, jus d’1/2 citron,1 cuiller à soupe mélasse de grenade ( à remplacer éventuellement par du vinaigre balsamique mais ce serait un peu dommage. On en trouve dans les épiceries orientales ), sel, poivre du moulin
• Huile pour badigeonner l’aubergine

Salade aubergine et pois chiches

1. La veille, tremper les pois chiches dans un saladier rempli d’eau additionnée d’une cuiller à café bombée de bicarbonate de soude. Le lendemain, cuire dans un grand volume d’eau jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres ( 30 mn environ). Egoutter.
2. Laisser dégorger, avec un peu de gros sel, les aubergines lavées et découpées en rondelles de 7 à 8 mm d’épaisseur mais non épluchées. Choisir votre mode de cuisson.
3. Découper la tomate en quartiers, le concombre et les oignons verts en dés. Ajouter les pignons.
4. Détailler les tomates confites en lanières ( environ l’équivalent de 3 cuillers à soupe)
5. Préparer l’assaisonnement. Ajouter les dés de féta.

8/18

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