Le Maamoul Libanais aux noix: recette de Pâques

Maamoul

Les Maamouls sont de petits gâteaux que l’on prépare pour Pâques au Liban.

Ceux -ci sont fourrés aux noix mais vous trouverez la recette des Maamouls aux amandes ici

La pâte est faite de deux qualités de semoules . Une extra-fine, la Ferkha ou farine de semoule et une autre normale. Vous trouverez ces différentes semoules dans les supermarchés au rayon des produits du Monde ou chez les épiciers orientaux. Vous pouvez aussi remplacer l’une des semoules par de la farine T45 : moi, j’ai joué le jeu et les ai préparé à l’Orientale.

En général, la proportion est de 1/3 de semoule fine ( Ferkha) pour 2/3 de semoule ( smid ou smeed).

Vous pouvez n’utiliser que du beurre si vous ne voulez pas utiliser du Butter Ghee ou même de l’huile de coco.

Butter Ghee

C’est une matière grasse qui est considérée comme essentielle dans le régime alimentaire en Inde, par exemple . Elle est stable à la cuisson.

Pour la Pâte ( diviser les proportions par 2 si vous ne voulez faire que des Maamouls aux noix; cette recette vous permettra d’en faire avec deux farces différentes).

330 g de semoule ou smid
100 g de semoule fine ou Ferkha
100 g de beurre fondu ( ou 200 g si vous omettez le Butter gee)
100 g de Butter Ghee
1/4 de cuiller à café de levure chimique
1/4 cuiller à café de merisier en poudre ou Mahlab, dans les épiceries orientales( facultatif)
1/4 de tasse d’eau de rose
1/4 de tasse d’eau de fleur d’oranger

Pour la farce aux noix

• 100g de noix gâchées grossièrement
• 50 g de tasse de sucre semoule
• 3 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger

1. Hacher les noix grossièrement et les mélanger avec le sucre semoule et l’eau de fleur d’oranger.

Pour la pâte

1. Mélanger intimement les semoules avec les matières grasses et rajouter la levure chimique et le mahlab ( facultatif).
2. Laisser reposer la pâte à température ambiante recouverte d’un linge pendant 12 heures au mieux.
3. Plus tard, la travailler à nouveau avec l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte assez molle mais pas collante .
4. Préparer un bol avec un peu d’eau chaude parfumée avec les eaux de rose et de fleur d’oranger- environ une cuiller à soupe de chaque parfum- pour mouiller légèrement vos doigts afin d’ éviter que la pâte ne colle.
   Si vous utiliser des moules en silicone un peu profonds, préparer une petite boule de pâte et tapisser le fond du moule en la faisant remonter sur les côtés par petites pressions: l’épaisseur doit être de 3 mm à peu près.
5. Disposer l’équivalent d’une belle cuiller à café de farce aux noix, tasser et refermer avec un peu de pâte. J’ai démoulé très facilement: saupoudrer très légèrement de semoule fine sur la surface avant d’enfourner.
6. Si vous avez ces magnifiques moules en bois, il suffira de verser un peu de semoule fine ou Ferkha dans le fond du moule avant de mouler la pâte qui pourrait aussi- comme seconde méthode- être aplatie auparavant entre deux feuilles de papier cuisson. N’oubliez pas de refermer sur la garniture avec un peu de pâte.

6.Placer un tapis de silicone saupoudré d’un peu de semoule fine ( farine de semoule ou farine Ferkha) sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans un four préchauffé à 180° à chaleur tournante de préférence, pendant 12 à 15 minutes environ ( cela dépendra de votre four). Les Maamouls doivent être à peine dorés .

7. Laisser complètement refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace. Les Maamouls se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant une bonne semaine .